小炒肉功效:防中風,清熱去火,散瘀止疼,防癌抗癌,消食,開胃消食,減肥,強身健體,散瘀止痛
- 用料
- 尖椒1個
- 紅尖椒1個
- 食鹽1/4小匙
- 雞精1/4小匙
- 薑10克
- 蒜10克
- 生抽1大匙
- 老抽1小匙
- 蠔油1/2大匙
- 植物油1/2大勺
- 白砂糖1/2小匙
- 豆豉10克
小炒肉的做法
醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽
2.用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋
烹飪技巧
1、這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那麼能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒；
2、豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘後再切；
3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，並要不時的用筷子翻面，以免煎糊了；
4、豆豉可以給菜肴增加獨特的香味，同時也會增加咸味，所以不要再放太多的鹽，並且要加少許的糖來綜合它的咸味，但不要過量。