山藥又被稱為薯芋，是很古老的、藥食兩用的食物，至今已經有兩千多年的栽培史。常吃山藥的好處非常多，這是因為山藥中富含豐富的營養，如蛋白質、氨基酸、維生素、淀粉等等，對身體健康是很有好處的。常吃山藥有什麼好處呢？中醫認為山藥有健脾、固精、補肺、益腎等好處，而現代營養學傢則認為山藥有抗衰老、減肥、提高免疫力等好處。
常吃山藥有什麼好處
補腦益智
現代研究發現，山藥中含有多種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸，且以賴氨酸的含量最高。賴氨酸可以影響兒童的生長發育，特別對大腦的發育也有一定影響。兒童經常食用富含賴氨酸的山藥，會變得聰明活潑、反應敏捷。同時山藥中的賴氨酸對老人、孕婦、體弱多病、記憶力減退和精神倦怠的人也有良好效果。
預防老年性疾病
山藥中含有多巴胺，多巴胺是一種神經遞質，補充多巴胺可有利於神經沖動的傳遞。常吃山藥的好處就能夠預防帕金森癥。另外，山藥中所含的多巴胺，還可以擴張血管，改善身體血液循環功能，有助於預防高血壓、冠心病等老年性疾病。
補腎填精
常吃山藥有補腎的好處，研究表明，山藥所含的皂苷是一種激素原料。可見古人關於山藥有補腎澀精之說是有科學根據的。
延年益壽
我們在清理山藥的時候會摸到滑滑膩膩的粘液，其實這種黏液就富含粘液蛋白。常吃山藥，山藥中的粘液蛋白有保持血管彈性、預防脂肪沉積的好處，有減肥輕身、滋潤皮膚、改善體質的好處，有利於延年益壽。
山藥的健康食用法
我們了解了常吃山藥的好處，那麼山藥如何食用最有利於健康呢？作為蔬菜，山藥既可作甜食，又可作菜肴。是素菜上品，又是配葷佳料。還可以煮粥、做點心。不論煮、蒸、炸、炒，都是色香味俱佳。最受人喜愛的菜是拔絲山藥，其他如山藥燒肉、山藥炒肉片、油炸山藥等都是非常營養又好吃的山藥佳肴。這裡給大傢介紹拔絲山藥的做法。
拔絲山藥
主料：山藥500克。
配料：青紅椒絲15克，熟芝麻10克，白糖100克，植物油800克（實耗約35克）。
做法：1、山藥削去皮，洗凈，切成菱形塊。山藥塊用清水浸泡，撈出瀝幹。
2、炒鍋內放油燒至四成熱，將山藥塊下鍋，炸至山藥熟透且外皮呈淺黃色時撈出。炒勺內放少量水，加白糖熬至聲發脆，呈淺黃色且能拔出絲。
3、倒入炸好的山藥，將勺端離火口，邊翻邊撒青紅椒絲、芝麻。翻炒勻後盛入抹油的盤內即成。