蒜苗是大蒜的花莖，味道香辣，但無蒜的刺激性，能增加萊肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，在制作川萊回鍋肉時是必不可少的配萊，但蒜苗的營養價值及功效卻很容易被人忽略。中醫認為，蒜苗性溫，味辛，有寬胸理氣、通陽散結、補虛調中的功效。
蒜苗的營養價值
1、蒜苗中的蒜素對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可驅蟲、預防流感、防止傷口感染並治療感染性疾病。
2、蒜苗中富含膳食纖維，多吃蒜苗能使排便順暢，對消化道的生理作用有重要影響，並可延緩血糖上升速度，幫助調節血中膽固醇。
3、蒜苗中富含維生素B1，能消除疲勞、促進糖類代謝。
4、蒜苗中富含磷，可維持體內的血液和體液的酸堿平衡，並能促進糖類、脂類、蛋白質的新陳代謝。
蒜苗的營養價值及功效
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，可預防流感，防止傷口感染；有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化作用，防止血栓形成；保護肝臟，激發肝細胞脫毒酶的活性。
蒜苗富含維生素、無機鹽類、類胡蘿卜素、碳水化合物及硫化合物，可殺菌、促進食欲、預防流感。
食用蒜苗的註意事項
雖然蒜苗的營養價值很高，有多種保健功效，但也需要註意以下情況：
1、從中醫角度來說，蒜苗性屬溫熱，一般來說溫熱的食物容易耗損陰液，而貧血者和血虛者差不多，食用耗損精血的食物，對其病情不利。
2、蒜苗過多的食用對視力不利，而且還容易損傷肝臟，也不利於消化吸收。
3、蒜苗不宜過量食用，每天60克左右就可以了，過食會影響視力；肝病患者慎食，不可過量，否則會加重病情。
蒜苗的食用方法：沙茶豆腐炒蒜苗
材料：豆腐幹6塊，蒜苗100克，胡蘿卜1根。白糖、生抽、沙茶醬、鹽、植物油各適量。
做法：1、豆腐幹洗凈後切片；蒜苗洗凈後切斜段；胡蘿卜去皮後洗凈，切片待用。
2、鍋內倒油燒至四成熱，放入切好的豆腐幹，將其兩邊煎成金黃色後撈出，瀝幹油分。
3、鍋內留適量油繼續燒熱，放入蒜苗、胡蘿卜，翻炒片刻加入白糖、生抽、沙茶醬、鹽、炸好的豆腐幹，翻炒均勻盛出即可。