準備食材
第一步 處理大蝦
蝦剔除蝦線，洗凈，開背，開至蝦背三分之二處;開背後，使蝦殼與蝦肉分離，鮮蝦肉不會掉出來為準。
第二步 炸蝦
油溫八成熱，倒入處理好的蝦，過油炸。
(小貼士：炸蝦短時間定型即可，不可炸老，影響口感。)
第三步 炒醬料
八角、薑、蔥、大蒜，按順序把香料倒入鍋內煸香，倒一些番茄醬，小火炒出紅油。
第四步 調味
倒入炸好的大蝦，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蠔油和水，翻勻;加蓋大火燜煮一分鐘，開蓋收幹湯汁即可。
(小貼士：白醋可使顏色鮮亮，糖醋比例4:1，蠔油提鮮，可使湯汁濃稠不必勾芡，不用再加鹽和雞精。)
食材蝦配料蔥薑蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蠔油、生抽、番茄醬