準備食材
第一步 備菜
裡脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻醃制片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，薑蒜剁碎，蔥切碎。
第二步 調魚香汁
一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。
(小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
第三步 翻炒
大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。
滑炒到肉絲變白，加入泡椒和薑蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
(小貼士：蔥薑蒜的比例為3:2:2，薑蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。)
將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!
(小貼士：蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。)
註：本文轉載於做菜網菜譜美食網。
食材裡脊肉、木耳、冬筍配料泡椒、蔥薑蒜、淀粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒