胡蘿卜放久了就會長出細長的根，這就是胡蘿卜須，那麼這一部分能不能吃呢？有沒有營養價值？我們一起來探討一下。
胡蘿卜須能吃嗎？
胡蘿卜須就是胡蘿卜放久了長出來的細根，是植物的根部，植物在外界條件下發育生長出細須屬正常的自然現狀。所以問胡蘿卜須能吃嗎？答案是肯定的。胡蘿卜須沒有毒素，但營養不及胡蘿卜本身，不過胡蘿卜須莖葉都可以食用。
胡蘿卜的做法
當胡蘿卜長出細根之後，大部分人都會摘掉胡蘿卜須，再食用胡蘿卜。事實上，一起食用也可以。下面介紹幾個菜式，看看胡蘿卜的做法有哪些。
胡蘿卜燒羊肉
材料：羊肉350g，胡蘿卜一根
配料和調味料：蔥1根、薑2片，紅棗3個，辣椒2個，八角2瓣，桂皮1小塊，青蒜2片
做法：
1、羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用
2、鍋裡油熱，放下蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香
3、放入羊肉煸炒，放下胡蘿卜塊
4、放入煮羊肉的湯汁，放2調羹甜面醬，1調羹老抽。
5、放入1調羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿卜熟。
6、放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可。
胡蘿卜玉米排骨湯
材料：排骨半斤，玉米2根，胡蘿卜1根
配料和調味料：生薑3片，鹽、糖適量。
做法：
1、 胡蘿卜去皮切滾（盡量切大塊一些）；玉米掰對半；排骨切小塊，加少許鹽醃漬5-10分鐘，口感會很嫩。
2、鍋裡將水燒滾，倒入排骨焯去血水後，撈出瀝幹水。
3、把排骨、玉米、胡蘿卜、薑片放入壓力鍋，加一大碗水、少許鹽、料酒，先用大火，待放氣的時候轉小火慢壓半個小時左右即可。
胡蘿卜的營養價值
胡蘿卜從頭到尾都可以吃，但主要吃它的根部，肉質肥嫩，這個地方也是胡蘿卜的營養價值最高的地方。幾乎一年四季都有，主要集中在秋冬季節上市。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為常見的紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甘甜味，並含有豐富的胡蘿卜素，維生素B族和維生素C。相關實驗結果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，實驗證明血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。經常食用胡蘿卜還可以治療腸胃不適、便秘、夜盲癥、生活質量低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等問題。
孕婦可以吃胡蘿卜嗎？
胡蘿卜是營養豐富的蔬菜，不過孕婦可以吃胡蘿卜嗎？其實是可以的，吃胡蘿卜可以益肝明目、利膈寬腸、增強免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。但值得註意的是，孕婦吃胡蘿卜最好不要生吃，因為胡蘿卜素隻是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因為胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，食用以後，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉變為維生素A，為人體所吸收。因此，那種認為胡蘿卜營養豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿卜當作水果生吃或涼拌，是不科學的，恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。