炎炎夏日，是人體消耗最大的季節，高溫更是使人體新陳代謝增快，汗液會不斷的丟失的水分、礦物質及水溶性維生素，特別是如維生素C，維生素B1， 維生素B2等。所以一定要及時補充。那如何才能保證維生素的吸收呢？都知道蔬、果類經高溫加熱，天然營養成分破壞得厲害。怎麼做的涼拌面筋才能不破壞裡面的營養成分呢？
涼拌面筋怎麼做好吃
“涼拌”指的是食物料理方式，別看它是“涼”的，但更要保證衛生才能安心吃。一般會采用生鮮材料，或將食材烹煮後放涼，再以調味料攪拌食用。涼拌菜不須油炸、不須快炒，料理過程簡單輕松。原汁原味常給人清爽，不油膩，能增加食欲。雖說它是涼的，但人們對它的喜歡程度是熱烈的。
面筋有做法有三種：可以做成水面筋、油面筋、烤麩。這裡用來涼拌的面筋是指水面筋和烤麩。下面說說以水面筋為例，怎樣才能做出一盆讓人流口水的爽脆可口的涼拌面筋。
1、材料的準備，蔬菜和水果一定要選用新鮮，買回來後要用水加少許鹽浸泡去農藥。
2、面筋一定要認真挑選，可以看、聞、摸。看——顏色不要太白；聞——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鮮水面筋很有彈性。
3、水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，所以一定要焯水，把多餘淀粉去掉。撈起瀝幹水分。面筋用手撕成條。
4、調料時不要用花生油，盡量選用橄欖油，色拉油，芝麻油等。要均勻攪拌時，盡量不要把調料直接灑在面筋上。最好加入一些醋。除了殺菌，還可以提鮮。
5、有些蔬菜一定要燙煮，有些則不需要焯水。蔬菜上一定要沒有爛的地方。