面筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。面筋可以做成各種美食，但是需要註意的是，有些食物是不可以跟面筋搭配在一起，否則會影響食物營養的吸收。 一、這些食物不能與面筋搭配 1、不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配 因為此類食材含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食，也是人們餐桌上的一道很常見的食材。但是有一點需要記住，面筋不可以多吃，吃多了不利身體健康。 一、面筋的制作方法 將面粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 將面團置於密孔羅、篩或粗佈中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅裡或佈內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食，也是人們餐桌上的一道很常見的食材。但是有一點需要記住，面筋不可以多吃，吃多了不利身體健康。 一、面筋的制作方法 將面粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 將面團置於密孔羅、篩或粗佈中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅裡或佈內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
面筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。面筋可以做成各種美食，但是需要註意的是，有些食物是不可以跟面筋搭配在一起，否則會影響食物營養的吸收。 一、這些食物不能與面筋搭配 1、不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配 因為此類食材含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
面筋是一種高蛋白質、低脂肪、低糖的健康食品，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，營養價值頗高。炒面筋則是面筋的常見做法之一，將營養美味的面筋通常小炒加以其他作料，一道又好吃又易做的佳肴就可以輕松完成！下面我們就來了解下炒面筋和它的做法吧！ 炒面筋的做法 面筋一直都是我國素菜中的經典，制作簡單，隻需將面粉在水中揉洗，除去粉漿即得到面筋，而炒面筋這一道菜則是面筋的傳統做法之一，既簡單又美味。接下來就讓我們一起了解這道菜是怎麼做的吧！ 主料：油面筋400g，胡蘿卜80g，青椒80g，紅尖椒75g。
傢庭自制的面筋很好吃，可以做湯，炒菜等。傢庭自制面筋的做法共有兩種，下面將這兩種做法介紹如下，供喜歡吃面筋的朋友們參考。 自制面筋做法一 一海碗高筋面粉，用水和成臨界於稀糊與幹面團之間的面糊，可放少許鹽;用筷子順著同一方向快速攪拌半個小時;攪好的面糊放碗裡，碗口覆蓋濕佈醒半小時;然後再加水，朝同一方向繼續攪拌，洗至水變成白色，換清水，白面水存在另外的地方。如此這般洗上3～5次，你的面糊，就會變成面筋。 自制面筋做法二
在街頭小吃中，面筋是非常受歡迎的一類。它韌勁十足，不僅可以單獨成為一道食材，還能作為配菜為很多食物錦上添花。如此美味的面筋主要歸功於一種特殊的原材料——面筋粉。面筋粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離提取並烘幹而制成的一種粉末狀產品，好的面筋粉能讓面筋變得更有嚼勁。下面讓我們來全面了解面筋粉是什麼吧！ 面筋粉是什麼 面筋粉，即谷朊粉：又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取並烘幹而制成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。 由於是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。
面筋讓人看起來很有食欲，有嚼勁，口感好，而且還有豐富營養。特別是它的蛋白質含量很高。在市場上隨處可以買得到，但是市場上的面筋質量有保證嗎？會不會有防腐劑？為了放心還不如自己在傢試著做做面筋，面筋的做法並不復雜，其中有一個步驟是洗面筋，你知道怎麼洗嗎？ 洗面筋的做法 完成了面筋粉前面的工序後，剩下和面與醒面了，將面團放置1～３個小時左右，冬天還可以稍長一些時間，讓面有充足時間發酵，其中每過1小時揉一揉，防止面團表面風幹了，這時會慢慢發現面團越來越光滑的。接下來要洗面筋了： 1、
秋冬季節快來了，氣候慢慢變得寒冷。在這種情況下，人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。所以應當保證熱能的供給，合理地調整飲食，保證人體每日所需營養，對提高人體的耐寒能力和免疫功能是非常重要。這時來一盤熱呼呼的紅燒油面筋，營養和口感都不錯，想畢你的胃口會大增。 紅燒油面筋的作法 油面筋的作法有很多種，最簡單的作法就是將油面筋翻炒再放入些蔥段，炒熟即可，這也很好吃。還有一種作法味美也很簡單，而且回味無窮的。那就是紅燒油面筋。吃過紅燒肉，紅燒排骨，紅燒魚等等，這些肉菜做起來都非常好吃，可是有沒有做紅燒素菜也能有這種口感的呢？紅燒油面筋就可以達到這種效果。 做法：
一年四季，不同的季節有不同的養生方法。在秋冬季節宜補氣養血。隨著季節的變遷，瓜果蔬菜也有不同的選擇，隻有根據人體所需的營養，做到合理搭配，才能做到科學養生。寒冷的天氣，身體要有足夠的熱量才能抵擋秋冬寒氣的入侵。那什麼菜肴能保證這些熱量呢？ 紅燒油面筋塞肉的做法 紅燒油面筋塞肉以無錫油面筋和豬肉作為主材，還加入雞蛋與馬蹄等增加風味，下面我們一起看看紅燒油面筋塞肉的具體做法吧！ 主料：空心油面筋、豬肉（半肥瘦的那種）、雞蛋、馬蹄。