小扁豆屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。小扁豆是一種一種糧食和綠肥兼用作物，起源於亞洲西南部和地中海東部地區。小扁豆是長日照作物，也有中性的。喜溫暖幹燥氣候，耐旱性強而不耐濕。小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛的作用。一般會白用於治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎。下面做菜網百科為我們來講解一下小扁豆的做法。
小扁豆的做法
小扁豆作為扁豆的一種，在生活中也會經常見到。而關於小扁豆的做法也有很多，那麼應該怎樣做才好吃呢？下面做菜網百科就為我們帶來小扁豆的做法。
一、小扁豆燉番茄
材料：水1升、幹小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量
做法：
1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗幹凈並切碎；
2、取一大鍋，放入水，燒開；
3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；
4、將小扁豆撈出放籃子裡，瀝幹；
5、置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；
6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；
7、然後加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻；
8、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。
二、剁椒小扁豆
主料：小扁豆500g
輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量
做法：
1、將小扁豆清洗後去掉頭尾硬頭，並掰成對半兩片；
2、將蒜頭清洗幹凈並切碎備用；
3、在鍋中放油，並將油熱好，放進切好的蒜頭爆香；
4、接著放扁豆翻炒；
5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；
6、收汁即可。