文章導讀
在購買茄子的過程中，常見的茄子類型就有短茄子和長茄子，而與短茄子比較起來，長茄子的味道一般會比較好。但是無論是哪一種類型的茄子，其中含有的營養元素都是非常高的，多吃茄子對人體能夠起到有效的營養補充作用。但是在制作茄子的過程中，大部分人都發現茄子比較吸油，這時候有哪些小竅門可以解決這個問題?
為什麼茄子吸油
這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，油脂進入茄子。
茄子怎麼做不吸油
方法1：茄子切塊兒後，撒鹽，殺水，然後把水分擠出去再做菜。這樣茄子很容易軟，也不會吸走很多油了，就是做菜的時候得註意，少放或者別再放鹽啦。
方法2：這跟上面撒鹽的原理差不多，讓茄子的水分先蒸發出去，變軟之後再做。一般1盤茄子，用高火打2-3分鐘就差不多了，大傢可以根據自傢微波爐的火力大小，自行調整哈。
和這個做法類似的還有幹炒法，就是在炒茄子之前先不放油，幹炒出茄子的水分，然後盛出，按正常程序繼續做。
茄子的挑選
嫩茄子，顏色發烏，重量比較輕，花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;比較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大;另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。