山西地區的打鹵面非常有名，因為在一些著名小說中，打鹵面的出現頻率也非常高。打鹵面與其他制作面條的方式有些不同，最重要的就是打鹵面所選擇的打鹵。其中番茄和雞蛋就可以成為打鹵面的打鹵，喜歡吃番茄和雞蛋的人也可以來學習到番茄雞蛋制作打鹵的時候需要註意的事項以及方法。
工序這樣：
1、將雞蛋打到碗裡面，兩個人的話2-3各雞蛋。加一點點水、一點點鹽。
2、將雞蛋打花。註意：筷子要上下方向打，速度快，左右方向起不了泡沫。
3、把西紅柿切開，滾刀也可以，不要太碎，寧願大塊一點
4、鐵鍋裡面放油，稍微多一點，雞蛋比較吃油。轉一下鐵鍋，讓周邊都有油。油溫稍微偏熱一點。
5、講正在打的、有很多泡沫的雞蛋迅速倒進鐵鍋裡。
6、稍等2秒鐘就可以看到雞蛋在鐵鍋裡迅速發起來，這時候在轉動鐵鍋，讓裡面的雞蛋液流到鐵鍋的食用油裡面，去繼續發泡。
7、用鐵鏟開始切段雞蛋並翻滾。多翻幾下，西紅柿會變碎，或者用鐵鏟切斷一下。
8、雞蛋沒有液體的時候放進西紅柿，開始翻炒，1-2分鐘就會沒有油了。鐵鍋裡面是不是很幹?
9、沒有關系。把剛才打雞蛋的碗裡面盛小半碗水，倒進鐵鍋裡面。
10、水稍微滾開的時候，放鹽、一點醬油就可以了。也可以放點美極鮮味汁、耗油、或者老陳醋。建議不妨味精，本人不喜歡這個東西。當然，有點蔥花就更好。
11、成品的西紅柿打鹵應該是 有點湯汁，將流不流的;雞蛋大小適中非常蓬松;西紅柿有塊狀的也有融化的。
之後的事情就簡單了，
1、把炒好的菜盛出來到大點的碗裡面。
2、炒菜的鐵鍋不用洗，直接添水進去燒開。
3、講面條煮進去，燒開的時候加點冷水，大約加三次，等面條全部浮起來就可以出鍋了。
4、如果天氣比較熱，可以把面條過一下涼水。
5、然後盛在碗裡面(半碗，方便翻攪)，再加上做好的番茄雞蛋鹵。就美味了。
6、吃面條的時候如果有點黃瓜絲就太爽了(黃瓜切絲，不放任何佐料，直接灑在碗裡面的番茄雞蛋上。)