說到鴨肉，我們中國人最喜歡吃的無疑就是烤鴨了，它不僅僅是北京的代表，更是我國美食的代表。很多人來到中國，第一個想吃的美味，那就是烤鴨了。北京烤鴨，你有吃過嗎？下面我們就一起來詳細了解鴨肉的營養價值及功效吧。
鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中蛋白質的含量大約有16%-25%，比畜肉含量高很多。鴨肉所含的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外，還有含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道就越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉更味美。其中老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨肉內所含氮浸出物更多，因此，老鴨湯比幼鴨湯鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。建議大傢在烹調時，加入少量的鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的鴨肉湯。
營養健康 | 鴨肉的營養價值及功效
鴨肉營養豐富，尤其適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據我國中醫“熱者寒之”的治療原則，它特別適合於體內有熱、上火的人食用。虛弱、低熱、大便幹燥和水腫患者吃鴨肉最為有益。
鴨肉的營養價值非常豐富，其蛋白質含量高，脂肪的含量低。是肉類中B族維生素和維生素E含量比較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。鴨蛋中礦物質、維生素A的含量均高於雞蛋。由於鴨肉中的所含脂肪比較低，因此適當的吃鴨肉不用擔心長胖哦。
鴨肉當中的脂肪酸熔點非常低，有助於人體消化吸收。鴨肉中含有的B族維生素和維生素E也遠遠高於其他肉類，因此對於腳氣病、神經炎等多種炎癥有著非常好的食用療效，還能抗衰老。鴨肉中煙酸的含量也比較的豐富，該元素是構成人體內兩種重要酶的成分之一，對於心肌梗塞等心臟病患者可以起到很好的保護作用。
鴨肉營養價值豐富，而且還具有一定藥用價值呢，就連鴨血也是可以入藥的哦。鴨肉與海帶燉食，可降低血壓，軟化血管，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很大的食療功效；與竹筍燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨肉是“補虛勞的聖藥”。老鴨肉還能治老年性肺結核、糖尿病、慢性支氣管炎、脾虛水腫、慢性腎炎、大便燥結、浮腫、肺結核、糖尿病等多種病癥。
營養健康 | 鴨肉的食用方法
傢常燜紫蘇鴨
材料：鴨肉、紫蘇葉、薑1塊、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、辣椒2個、植物油1勺、腐乳2塊、白糖6克、啤酒600毫升
制作方法
1、鴨肉整塊洗凈；薑、蒜和紫蘇切絲，辣椒切段。鴨肉表面用吸水紙巾擦幹以備用。
2、鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉放到鍋裡煎，註意要將鴨皮朝下、將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊。
3、鍋裡留油，燒熱，放進薑、蒜和辣椒爆香，下鴨塊，放腐乳、老抽炒均勻，倒進啤酒沒過鴨塊，用大火燒開，轉中火燜20分鴨血的營養價值。
4、加生抽、蠔油和糖調味，最後撒上紫蘇，翻炒均勻即可。
營養健康 | 鴨肉的食用禁忌
鴨雖營養豐富，但是食用時也得註意，感冒患者不宜食用鴨肉，慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉變得更加嚴重。切記不要將鴨肉與木耳、胡桃、土鱉同食，同食會令人陰盛陽虛，水腫腹瀉的。嚴重的還會引起頭暈，惡心，嘔吐等癥狀。