說到鴨肉，我們中國人最喜歡吃的無疑就是烤鴨了，它不僅僅是北京的代表，更是我國美食的代表。很多人來到中國，第一個想吃的美味，那就是烤鴨了。北京烤鴨，你有吃過嗎？下面我們就一起來詳細了解鴨肉的營養價值及功效吧。 鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中蛋白質的含量大約有16%-25%，比畜肉含量高很多。鴨肉所含的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外，還有含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道就越鮮美。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉更味美。其中老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨肉內所含氮浸出物更多，因此，老鴨湯比幼鴨湯鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。建議大傢在烹調時，加入少量的鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的鴨肉湯。 營養健康
說到鴨肉，我們中國人最喜歡吃的無疑就是烤鴨了，它不僅僅是北京的代表，更是我國美食的代表。很多人來到中國，第一個想吃的美味，那就是烤鴨了。北京烤鴨，你有吃過嗎？下面我們就一起來詳細了解鴨肉的營養價值及功效吧。 鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中蛋白質的含量大約有16%-25%，比畜肉含量高很多。鴨肉所含的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外，還有含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道就越鮮美。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉更味美。其中老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨肉內所含氮浸出物更多，因此，老鴨湯比幼鴨湯鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。建議大傢在烹調時，加入少量的鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的鴨肉湯。 營養健康