腐竹乃是大豆磨漿燒煮以後，凝結幹制而成的豆制品，也稱豆皮。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘幹而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，很容易折斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值豐富，被人們廣稱為“素中之葷”，深受廣大消費者的喜愛。腐竹的營養價值豐富，而且食用方法多種多樣，是火鍋、涼拌菜的最佳選擇。
腐竹由黃豆制做而成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等多種營養元素，對人體健康非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，是老少皆宜的最佳食品之一。
營養健康 | 腐竹的營養價值及功效
腐竹從外形看起來隻有薄薄的一層皮，實在，很多人都不知道，它是大豆磨漿燒煮後，凝固幹制而成的豆制品，稀釋了大豆中的精髓，可以算是豆制品中的營養冠軍。相關數據表明，每100克腐竹中所含的蛋白質44.6克，碳水化合物為22.3克。可見，腐竹含蛋白質豐碩而含水量少，其營養天然更是出眾。 而且腐竹中所含的蛋白質、脂肪和糖的比例均十分平衡，是一種養分豐盛又可為人體提供均衡能量的優質豆制品。
活動前後適量的吃一些腐竹，能夠敏捷彌補能量，並供給肌肉成長所須要的蛋白質。 經研討發明，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，避免血管硬化，維護心臟，防備血汗管疾病；它還存在良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的產生。因此中老年人經常食用，對預防老年癡呆癥有非常好的幫助。
這是由於腐竹中含有的谷氨酸很高，為其餘豆類或動物性食品的2-5倍，而谷氨酸在大腦運動中起著主要的作用。在這小編提醒大傢，腐竹須用涼水泡發後，這樣才可使腐竹整齊雅觀，如果用熱水泡，腐竹就容易碎。有些看起來色彩特殊鮮亮的腐竹，在生產過程中可能添加了化學物資“吊白塊”，該物質對人體健康有害。因此大傢在購買腐竹的時候應加以辨別。
營養健康 | 腐竹怎麼做好吃
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有非常豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3～5小時即可發開。可葷、素、炒、燒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於存儲，但應放在幹燥通風處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
營養健康 | 腐竹的食用禁忌
腐竹的營養價值雖然高，但是食用的時候也應該註意。如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹，最好是不吃，不然會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥物的病人也應慎食腐竹。
營養健康 | 減肥者別多吃
由於腐竹的制作方法多種多樣，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克腐竹的熱量為457千卡，豆腐82千卡、豆腐幹140千卡、油豆腐244千卡，由此可以見腐竹的熱量是最高的。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，其熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，想要減肥的朋友最好不要經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候應適當的減少主食。