當今食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且它的營養價值高，是素食主義者們都所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程當中，其維生素C會逐漸增加很多，而且部份蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可以達到綠豆原含量的7倍多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大哦。因此建議大傢經常吃點綠豆芽，這樣對身體健康是有很多好處的。
營養健康 | 綠豆芽的營養價值
從營養學的角度來看，綠豆芽的熱量是非常低的，每100克綠豆芽中僅含8卡裡路的熱量，而其所含的豐富的纖維素還能促進腸蠕動，具有通便的功效，這些特點均決定了綠豆芽的減肥作用。所以想要減肥的MM們不妨適當吃一點綠豆芽吧。
其次，綠豆芽除了具有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、纖維素、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食綠豆芽，也不會出現營養單一的情況哦。
不過，在這裡值得提醒大傢的是，綠豆芽性偏寒涼，一次性吃得太多就很容易寒涼敗胃的，所以，小編建議脾胃虛寒的人不宜經常食用。如果患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人也不能多吃。建議大傢在烹調時應配上一點薑絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等一同炒，這樣可以中和它的寒性。但是烹煮綠豆芽的時候油鹽不宜放得太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當的加點醋，這樣能夠保存水分及維生素C，口感才好。
營養健康 | 綠豆芽的功效與作用
1、治療口腔潰瘍。綠豆芽中還含有大量的核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
2、通便防癌。它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，能夠有效預防消化道癌癥，如：食道癌、胃癌、直腸癌的作用。
3、防治壞血病。豆芽中含有豐富的維生素C，對治療壞血病有很大的幫助。
4、減肥瘦身。豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃綠豆芽，可以達到減肥的目的。
5、治療心腦血管疾病。它還能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
營養健康 | 自發綠豆芽的方法
綠豆芽的營養價值高，除了在外面買以外，我們還可以自己發豆芽哦，今天能小編就將它的制作方法分享給大傢，自己在傢也可以發豆芽的。
制作步驟：
1、抓一把綠豆用清水泡一夜。
2、將泡好的豆子放瓶子裡。
3、就用自來水沖，花花的水流兒直接從瓶子底的孔很順暢地流出來就行，一天至少沖水兩次。
4、把瓶子放一個小碗或小盤兒裡，可以控出水來，放在避光的櫥子裡，開著櫥門兒，就可以了。
5、找塊紗佈蒙在豆芽上，再壓瓶水在上面，沖水的時候玻璃杯也滿了，壓在豆芽上，豆芽會長得更好。
6、當豆芽破殼兒的時候，甚至可以聽到聲音呢！這時候你會很開心的，看到它們長得好快，好像自己也在培育著小生命一樣。
註意事項：
1、豆芽要通風，不能捂了。
2、瓶子不能有油。
3、放陰涼避光的地方，不能陽光直射。
4、不用等太久，差不多就可以吃了，短一點點沒關系，雖然看到白白的，越長越開心，可是等到根須長出來的時候，其滋味就差了！
以後每天沖水2、3次，大概一周左右就可以吃到自己親手發的豆芽了，綠豆芽的營養價值和制作方法你記住了嗎？這樣做的目的是為了提高自己的生活質量，吃到絕對環保的豆芽菜，市場上賣的豆芽聽說是用氨水發的，真的是太可怕了！當然，你還可讓你傢放假的孩子也親手試做一下，會讓他增長知識的哦，讓他學習種子發芽的過程，相信你的孩子肯定會很興趣和有收獲的。