花菜又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。花菜的營養豐富，它還是《時代》雜志推薦的10大健康食品中第四名，花菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C是花菜中含量較高，每100克花菜中含維生素C85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素 B2的含量是大白菜的2倍。由此可見花菜的營養價值是非常豐富的。
白、綠兩種菜花除了顏色不同以外，其營養、作用基本相同，綠色的比白色的胡蘿卜素含量要高些。花菜口感細嫩，味甘鮮美，食用以後很容易被人體消化吸收。古代西方人發現，常吃花菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
營養健康 | 花菜的營養成分
花菜的營養價值豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維花椰菜生素C豐富，是蔬菜中含量最高的一種。適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者長期食用。尤其在暑熱之際，口幹渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，具有清熱解渴，利尿通便之功效。兒童經常食用花菜有利健康成長。
營養健康 | 花菜的營養價值及功效
清化血管
花菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠有效阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
抗癌防癌
菜花含有大量的抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以有效減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，其中花菜、大白菜的抗癌效果是最好的。
豐富的維K
生活中，有些人的肌膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。其補充維生素K的最佳途徑就是多吃花菜。
解毒肝臟
多吃花菜還會使血管壁加強，因此血管不容易破裂。花菜中含有豐富的維生素C，可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
生物活性
根據美國營養學傢研究指出，花菜中還有含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可以有效的預防乳腺癌的發生。此外，相關研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，具有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可開胃，幫助消化。對肌膚有很好的美白效果。
營養健康 | 食用花菜的註意事項
1、菜花的營養價值雖然豐富，但是常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分青菜的營養價值，這樣菜蟲就跑出來了，還有助於去除殘留農藥。
2、在吃花菜的時候一定要多嚼幾次，這樣才能更有利於營養的吸收。
3、制作涼菜的時候不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以加少量的生抽。
4、菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼後，撈出瀝幹水粉再用。
5、燒煮和加鹽時間不宜太長，這樣才不會喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
選購菜花的時候值得大傢註意，質量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密。通過球狀花序伸展開來的小葉是不會影響食用質量的。如果花菜不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質量也沒有影響。塊狀花序松散，生長過於成熟即形成分散離開的菜花，這是不受大傢歡迎的。花菜的營養價值有這麼多，你還在猶豫什麼呢？趕快回傢買些花菜做來吃吧。