鴨蛋，因蛋殼呈青色，其外觀圓潤光滑，因此又叫它“青果”。相傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、咸鴨蛋，通過水陸運輸，運往津、京、保一帶，在市場上備受廣大消費者青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，紅心咸蛋的咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣的佳品。那麼鴨蛋的營養價值及功效具體有哪些呢？
日常生活中我們吃雞蛋的幾率似乎比鴨蛋要高的多，由於鴨蛋單吃起來沒有雞蛋細滑，吃起來口感沒有雞蛋好，因此吃鴨蛋也基本上是以醃制的方法來食用，而且醃過的鴨蛋有黃流油，非常好吃。那麼究竟鴨蛋的營養價值及功效和雞蛋有什麼不一樣呢？帶著你的疑問接著往下看吧。
營養健康 | 鴨蛋的營養價值及功效
鴨蛋的營養價值非常豐富，可與雞蛋相媲美。鴨蛋中含有蛋白質、維生素A、磷脂、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等多種營養物質。跟雞蛋一樣，散養的鴨子下的蛋其營養價值更高！鴨蛋中所含的蛋白質和雞蛋相當，而礦物質的總量遠勝於雞蛋，特別是鐵、鈣含量極為豐富，以上營養元素能預防貧血，促進骨骼發育。
雞蛋吃起來比較油潤，鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但是烹煮15分鵪鶉蛋的營養價值或用於烘焙以後就可以食用。水煮後的鴨蛋蛋克成藍色，蛋黃則是橘紅色。鴨蛋的營養價值高，適當的食用對身體好，如果你覺得鴨蛋的口感比較粗糙，那麼小編就建議將鴨蛋制作成蛋羹食用，這樣不僅口感好，而且還容易被人體消化吸收的。
鴨蛋所提供的營養物質，有助於人體內的細胞再生、分裂、軟化血管，可增進血液的循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫能力和抗體效應。在醫療作用上具有助消化，供營養，促吸收，活血化淤，清熱解毒，舒筋活絡，化痰祛濕，殺菌等。還可以預防癌變，降低高血壓，防治高血脂，防治動脈硬化和動脈粥樣硬化多種心腦血管疾病。以上是鴨蛋的營養價值及功效，下面我們來看看鴨蛋的食用方法。
營養健康 | 鴨蛋的食用方法
黃沙咸鴨蛋
材料：黃沙1000克、精鹽200克、精油100克、適量的水
制作方法
1、首先，把黃沙倒入到盆中，加入適量的精鹽、精油和水，攪拌均勻。
2、再將洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙以後取出，再放入食品袋或其他容器內保存好。
3、大約3周的時間，即可取出洗去泥沙煮食。如果無黃沙也可用泥沙代替，一樣好用，如果沙的粘性不好，可以加少量的粘土。