身體健康是現代人所追求的，合理飲食是健康生活方式一個非常重要的組成部分。食用富含鉀的食物，會幫助減低腦中風的危險，尤其是那些患高血壓的人士。生活中，那些顏色較鮮艷的蔬菜水果，如香蕉、柑橘、棗、芒果、木瓜、石榴等都含較高的鉀；其他如海產類食物，包括海帶、紫菜、海藻，高鉀蔬菜包括西蘭花、莧菜、菠菜、冬菇、金針菇、木耳等。
為什麼要吃富含鉀的食物
高鉀食物對人體健康有很多益處，研究發現高鉀食物攝入可促進體內過多鈉鹽排泄，調整細胞內鉀、鈉比值，對降低血壓、保護心臟功能、修復內皮細胞及預防中風有極其重要的意義。
鉀元素參與糖原和蛋白質代謝，對維持人體酸堿平衡起著重要作用。長期烹飪不當和不良的飲食習慣，如過度浸泡蔬菜及烹調時煮的時間過長，長期食用精白米，食物過咸及飲酒等因素，會引起鉀元素缺乏。缺鉀會引起血壓升高和心源性猝死。
那麼多吃含鉀豐富的蔬菜，有什麼好處呢？人體攝入含鉀元素的蔬菜經消化後能轉變為碳酸氫鉀，它是鉀的理想載體，對降低血管阻力，改善高血壓患者大動脈很有益處。碳酸氫鉀還可以促進尿中檸檬酸鹽的排泄，減少尿鈣分泌，防止腎結石形成。鉀還能降低骨質脫鈣，增加骨形成，改善骨質疏松狀況。
攝取含鉀豐富的食物
根莖類：100克的藕鉀含量為293毫克，而胡蘿卜中的鉀含量較高，但不同品種的蘿卜，鉀含量的差距很大。如100克胡蘿卜中含鉀量是119毫克，綠蘿卜為248毫克，而白蘿卜隻有14毫克。
鮮豆類：鮮豆類食物含鉀量都很豐富，如小扁豆、蕓豆、豇豆等，每100克中鉀含量約180毫克，但味道很受民眾歡迎的豌豆隻含有18毫克的鉀。
茄果類：白皮茄子的含鉀量要高於紫皮茄子，100克中含鉀236毫克（紫茄子僅150毫克）；聖女果的含鉀量比普通西紅柿高出近100毫克。
瓜類：南瓜鉀含量最高，最多可達每100克445毫克，其他的瓜類含鉀量一般在100克100-150毫克的鉀含量之間。但冬瓜除外，其鉀含量沒100克隻有57毫克。
綠葉類：萵苣葉、菠菜、甘藍、苦苣的鉀含量都較高，每100克中有超過300毫克的鉀；青菜、小白菜、花椰菜、韭菜等其次，鉀含量每100克超過200毫克。需要註意的是，圓白菜、芹菜、蘆筍的鉀含量非常低，每100克均小於50毫克。
菌藻類：鉀含量相對較高。如白菇含鉀量為每100克350毫克。幹香菇、紫菜、海帶、木耳等的鉀含量非常高，每100克的鉀含量可達到700-3000毫克以上。
水果類：水果中的鉀含量普遍低於蔬菜中的鉀含量。蘋果、梨、橘子、橘子、桃子、西瓜、葡萄等水果中的鉀含量僅為每100克50-150毫克。部分水果含鉀較高（每100克含鉀量），如香蕉味208毫克、榴蓮為260毫克。