酸豆角是小時候常吃的一道菜，味道酸爽，十分開胃。現在很少吃了，偶爾吃一些都是在外面買醃制好的，總覺得口感差一些，今天我們就自己在傢學醃制酸豆角吧!
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。用豆角醃制酸豆角是一道非常美味的傳統菜肴，在很多地方都有醃制的傳統，做法大同小異，隻是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復，用上花椒等好幾種大料，強調其濃鬱的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，隻用到鹽，最多加一點冰糖，強調的是酸豆角本身經醃制發酵散發的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。
醃制方法一：
食材主料：豆角230g、油適量、鹽適量、酸薑適量、泡椒適量、蒜米適量、高度白酒適量、豆豉適量、白糖適量
步驟
1.豆角洗凈後晾幹水分。
2.切寸段。(長短隨個人心意)
3.放點鹽到盆裡。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5.泡薑切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準備好豆豉。
9.幹凈無油無水的玻璃瓶一個。
10.將醃制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
12.調入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、醃酸最忌油，所以醃制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證幹燥無水。
2、醃制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃制容易酸敗。
醃制酸豆角要註意的6字訣和6個要點：
6字訣： 無水、無油、密封。
豆角要幹爽無油，容器要幹爽無油，手要洗幹凈，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。