準備食材
第一步 蝦開背
大蝦去頭去皮，蝦背上劃開，挑出蝦線，洗凈後用幹凈的佈吸幹水份。
第二步 醃制蝦
在處理好的蝦中加入薑絲、鹽、生粉、料酒和半個蛋清，抓勻後，靜置10分鐘。
第三步 做造型
醃制好的蝦在底部中間劃上個小口;，將蝦尾從中間穿入進去，整理一下，鳳尾蝦的造型就完成了。
第四步 油炸
處理好的蝦先滾上生粉，再裹上雞蛋清，最後裹一層面包糠。
(小貼士：蝦尾就不要裹了。)
起油鍋，待油溫升高後，放入蝦小火煎炸至金黃，即可瀝油撈出。
(小貼士：蘸的醬料可以根據自己的喜好來，調味醋、番茄醬、色拉醬……均可。)
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食材大蝦配料雞蛋、面包糠、薑、料酒、鹽、生粉