涼面是一種夏季常見的面食，涼面的面條黃色而且不粘連，十分爽口。那麼涼面是什麼面做的呢?下面我們一起來看看吧！
一、涼面是什麼面做的
涼面一般來說是用的堿面，就是面粉的一種。顏色黃橙橙的。一般超市有賣這種堿面。但是也有一些地區的涼面是用的大米，叫做米涼面。一下是米涼面的做法。
材料
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
二、涼面的烹飪方法
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米
2.然後在屜籠裡鋪上一層佈，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
三、涼面的口感特點
廣元涼面又稱蒸，是四川省廣元市的特產。隻產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。