香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，類似豆芽的發制方法。由於采摘香椿樹的嫩芽是有季節限制的，因此人們將香椿樹的種子放在溫暖潮濕的環境裡，使其自然發芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗香味更加濃鬱，口感也好，最重要的是一年四季都能享用。
香椿苗做法
香椿苗的做法很多，比較經典的吃法是涼拌香椿苗。涼拌香椿苗做法比較簡單，味道也好，我們來看看吧。
材料：香椿苗，橄欖油，白糖，白醋，鹽，生抽
做法：第一步：首先把香椿苗洗凈焯水，然後用涼水過涼，瀝幹水分待用。
第二步：把各種配料根據自己的口味拌好。
第三步：把將拌好的配料倒入準備好的香椿苗中拌勻，再淋入適量橄欖油即可。
香椿苗的營養價值
香椿苗就是香椿樹的種子發出的苗芽，營養價值自然與其相同。香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，具有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等功效，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現代醫學以及臨床經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。
香椿苗的價格
香椿芽的價格並不是一個固定的數字，情況不同，價格不同。若是論斤買的話，每斤大概20元左右。不過小苗的價格各地的差異比較大，從幾角錢到一塊多不等。不過具體價格關鍵是要看香椿苗的規格品種以及購買數量的多少。挑選香椿苗的時候不一定要選擇很高的苗子，關鍵是要壯一點的。因為壯香椿苗的產量高，生長迅速，抗病蟲害的能力也強。
香椿苗在哪裡買
因為香椿苗既可以栽培也可以使用，所以往往很多人關心香椿苗要到哪裡買。一般若是需要大批的香椿苗的話，去產地收購就行，價格在一元錢左右，具體價格要看香椿苗的規格以及購買的數量。不過若隻是想買幾株種植可以選擇自己發苗。發香椿苗和發豆芽的方法差不多，不過要用一塊紗佈或是無紡佈，讓香椿的種子紮根，要不然還得去種皮，比較麻煩。還有一種方法是從香椿樹上發小苗。
香椿苗適合那些人吃
香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿苗的營養價值比較高，所以一般人群均可食用。
但是，又因為香椿苗是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥，所以尤其適合有這些疾病的患者食用。還有，因為香椿為發物，多食容易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者應該少食或者不食。