臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農歷的臘月進行醃制，所以稱作“臘肉”，是過年必備的食品。
臘肉作為南方人的我，可以說從來沒吃過，也沒見過;雖說現在物流很方便，天南海北的東西各大超市或網絡上都會有，又不想買太多怕以後吃不完，而且外面賣的放的時間久些，質量總感覺不大好，就想到了自制，搜了一下萬能的好豆網，看到了一些以前的前輩們自制臘肉的方子，趕緊學習起來，以後自己在傢想吃多少臘肉就隨時能做多少真的好方便。
因是第一次學做臘肉，怕做不好，就隻做了750克，其實一點也不難，就是把肉醃一醃，晾一晾，最後放在陰涼的地方風幹，很簡單不耽誤做事。
食材主料：五花肉750g、鹽25g、生抽45g、老抽35g、白砂糖15g、白酒15g、八角適量、花椒適量
步驟
1.五花肉清洗幹凈去皮加鹽。
2.四周抹勻，靜置一小時後放在通風的地方自然晾幹2小時。
3.將鹽、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中調勻。
4.晾好的五花肉放入幹凈的容器中，倒入調好的料汁。
5.要讓肉全部沒入醃料中。
6.將盒子密封放入冰箱冷藏醃制2天，中途記得取出翻面。
7.將醃制好的肉取出放在通風、背陰的地方自然風幹既可。
8.大約晾個3~7天，你會發現肉變的幹幹的，風幹越久口感越硬。
小貼士
五花肉洗凈去皮，不去皮做好的臘肉口感象在嚼臘;
抹好鹽後放在通風處自然晾幹是為了殺出肉中的水分，防止變質;
醃料盡量沒過肉，盡量選擇大小合適的容器，不然不容易醃透，也浪費醃料;
生抽和老抽也可以選擇一種放，喜歡色重的就放老抽。