湘西土傢族苗族自治州位於湖南省西北部，雲貴高原東側的武陵山區，與湖北省、貴州省、重慶市接壤。首府吉首為湘鄂渝黔邊區重要的物資集散地。湘西物華天寶，資源豐富，投資開發潛力極大。是湖南省進入國傢“西部大開發”的唯一地區。
特色小吃：霸王湯、百合精粉、板栗燉雞、茨沖雞火鍋、大鍋盤鱔、鳳凰臘肉、鳳凰血粑鴨、芙蓉鯽魚、隔年熏臘肉、罐罐菌、黃橋酥餅、吉首酸肉、烤肉串、口味龍蝦、扣肉、美味米豆腐、苗傢酸菜豆腐湯、片片魚、石蛙燜湯、酸辣子炒沙蘿菇、香辣外婆菜、湘西燜田螺、湘西土匪鴨、小米粉蒸肉、燕麥粉蒸螃蟹、油炸河蟹、油炸水蜈蚣。
湘西酸肉
簡介
湘西酸肉”是湘西苗族和土傢族傳統風味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
菜品口感：
口味：香辣
此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
食譜營養：
豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
歷史文化
酸肉是湘西土傢和苗傢獨具風味的傳統佳肴。每當貴客臨門，土傢、苗傢人便從壇中取出醃制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張傢界旅遊區的餐館中遊客常可品嘗到這一獨具山鄉風味的佳肴。
做法
原料：豬肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(紅，尖，幹)15克，花生油50克。
制作方法：1．將肥豬肉烙毛後刮洗幹凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克。2．將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。3．將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡。酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。4．幹紅辣椒切細末。青蒜切成3厘米長的小段。5．炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。6．當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並。7．再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。