永州，故稱零陵，是湖南省地級市，位於湖南省南部瀟、湘二水匯合處，雅稱“瀟湘”。永州東接郴州市，東南抵廣東省清遠市，西南達廣西壯族自治區賀州市，西連廣西壯族自治區桂林市，西北接邵陽市，東北靠衡陽市。
特色小吃：八寶被、豉椒肉絲、刺兒茶、醋生魚片、翠竹粉蒸鮰魚、芙蓉鯽魚、芙蓉珍珠椒、幹鍋臘味河蚌、幹鍋手撕包菜、尖椒爆田雞、煎連殼蟹、江華茶油腐乳、江華荷葉米粉肉、江華炕豬肉、江華臘肉、醬汁肘子、焦鹽兔片、苦瓜釀肉、苦齋雞湯、辣八豆魚頭、老鴨筍尖、零陵蓮蓬肉、民間魚鮓肴、墨魚豆腐絲、盤王臘肉、蒜茸豆腐、天鵝菇鮮湯、鮮辣交融魚頭王、鄉村小炒雞、香粳烤肉飯、小吃口味蝦、瑤傢臘肉、柚皮紅燒肉、柚皮蒸排骨、走油香芋扣肉。
煎連殼蟹
簡介
煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！
特點：
焦脆鮮嫩，風味獨特。
營養價值：
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
做法
制作材料：
鮮青蟹500克；黃醋25克；凈香菜50克；醬油15克；肉清湯25克；濕淀粉25克；面粉25克；味精1克；紹酒50克；精鹽1克；薑末10克；熟豬油500克（實耗100克）；蔥花10克；芝麻油5克。
制作方法：
1、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上面粉待用。
2、把蔥花、薑末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。