大夏天的，相信很多人都喜歡會湯粉。這幾年隨著桂林米粉的揚名，很多人也非常喜歡吃桂林米粉。你知道桂林米粉有多少種分類和分支嗎？想要知道各種桂林米粉的做法嗎？想了解一下桂林米粉的由來嗎？來做菜網百科，您就知道了！
正宗桂林米粉的做法
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。
桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然後將米磨成米漿，放到屋外曬幹，和成粉團後將粉煮熟，再使勁搗煮熟後的粉團，使 之變得極有筋力、不易斷碎，最後用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各傢有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮 而成，香味濃鬱。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等 。
桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。食用時根據各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米 粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分 為10小份）。然後放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將醃臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花 、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。
馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗隻有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。
如今，中外遊客均把品嘗馬肉米粉作為遊覽桂林的一個重要項目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。