扁豆是生活中比較常見到的一種蔬菜，其食用價值也很高。而素扁豆燜面則是由面條、扁豆、雞蛋、蔥花、蒜蓉、鹽、醬油、豆瓣醬等材料制作而成的，它保留了扁豆的鮮、面條的口感、雞蛋的營養以及配料的獨特風味，制作雖然簡單，不過蘊含的東西可真不小呢。下面做菜網百科就為我們介紹一下素扁豆燜面。
素扁豆燜面的做法
素扁豆燜面是一道采用面、扁豆、雞蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃過。素扁豆燜面的做法不難，不過還是會有人問它的做法是怎樣的呢？下面做菜網百科就為我們解開謎底。
原料：扁豆、面條
配料：雞蛋、雞精、鹽、醬油
做法：
1、鍋中放油，炒雞蛋，炒好後可以弄碎；
2、煸炒扁豆，到五六成熟的時候加鹽，雞精，醬油煸炒，然後加水，水要一次加夠，大約和扁豆一樣多；
3、等水沸騰，鍋裡直留少許的水，把其餘的水舀出來備用；
4、把面條放進鍋，面條盡量扯斷，否則最後不好拌；
5、面條放入後，蓋上鍋蓋，改中小火燜面（初次做的，可以多留意，不要幹鍋糊鍋）；
6、大約鍋裡面的水快幹了的時候，打開鍋蓋，把前面舀出來的水拿勺子沿著鍋邊加湯水，加的量是留出來的湯的3分之1，加完水繼續蓋蓋燜；
7、等鍋裡的水大約幹的時候，第二次加水；
8、等鍋裡的水大約幹的時候，第三次加水；
9、等鍋裡的水第四次快幹的時候，這次不用加水了，打開鍋蓋加入之前炒好的雞蛋，攪拌均勻；
10、攪拌差不多了，美味的豆角燜面就做好了。
小貼士：
扁豆含有能引發溶血癥的皂素，所以加熱時一定要註意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。