河蚌又叫鳥貝,屬於貝殼類的一種普通水生動物，河蚌的外形呈橢圓狀,它的表面看上去特別光滑，外殼比較容易碎掉。河蚌渾身都是寶，河蚌的肉是可以供大傢食用的，而且營養價值很高，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。俗話說：春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌煲湯的功效有多神奇。
河蚌是一種營養較高的海鮮類食物，可以做成各種各樣的美食，但是若前期處理不好的話，那跟美食就沾不上邊了。因此，在河蚌前期處理的時候，我們就要掌握好河蚌的選購方法、前期處理方法及河蚌怎麼洗等技巧。下面就和做菜網小編一起來看看吧。
河蚌的選購註意事項
1.新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。
2.打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。
3.如果蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
河蚌的前期處理
作為肉質鮮甜的河蚌，該怎麼殺呢?這可苦惱了無數媽媽們，其實沒你們想象中那麼難的，隻要掌握技巧就好了。大多數人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。河蚌買回傢之後，不要急於烹調，而是要先放在清水裡，並在水裡放點鹽，養上大約兩至三天，待其吐盡泥沙之後再烹制，掌握了以下三點之後，就能輕輕松松地洗幹凈河蚌肉。
摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。
拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會嚼不動。
洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。
既然已經掌握了河蚌肉的清洗方法，下一步我們就來看看河蚌肉的做法吧。
一、紅燒河蚌
食材：河蚌500g，薑蔥蒜適量，幹辣椒適量，料酒、生抽、老抽適量，柿子醬一勺，白糖適量。
步驟：
1.把河蚌放在清水裡洗幹凈，拉去泥腸。
2.把洗幹凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。
3.從高壓鍋裡面取出河蚌，用清水清洗一下，瀝幹切成小塊。
4.熱鍋倒油，加入生薑、大蒜及辣椒翻炒。
5.加入河蚌繼續翻炒，變色之後加入生抽、老抽和適量白糖，添水，大火燒5分鐘之後轉小火。
6.燒至15分鐘之後加入蔥花，開始起鍋。
二、河蚌燉豬腳
食材：河蚌200g，豬腳500g，野山椒50g，食鹽、白醋、味精、料酒、蔥薑適量。
步驟：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗幹凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗幹凈，切成片，入沸水鍋內焯水後待用;薑切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、木耳、河蚌煸炒片刻，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
小貼士：河蚌一定要清洗幹凈並徹底煮熟，裡面的寄生蟲殺死之後才能放心食用，但是河蚌性寒涼，所以脾胃虛寒者不宜多吃。