隨著生活水平的提高，人們對生活質量的要求也跟著不斷提升。相對於其他肉類食物而言，魚肉不僅僅營養豐富，同時還非常的健康，口感非常好，營養價值也比較高，對於愛美的女性朋友來說，魚肉熱量低，含脂肪少，多吃魚也不會發胖，因此魚肉成了現在人們飯桌上經常出現的一道菜，在做魚的過程中切魚片是必不可少的一個步驟，但是如何切魚片是很考驗人刀工的，下面給大傢介紹幾種常見的切魚片方法：
一、 首先選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，沒有彈性，切片後容易碎，味道也不好。買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨，將魚肉攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
二、 要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚鰓下方開一個刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。註意切片的時候刀要和案板成銳角。
三、 先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，趁著硬的時候切，就象切蘿卜片一樣簡單啦!
小貼士：
切魚片的時候記得刀一定要鋒利，刀刃要順著魚刺的方向下刀，不能與此方向相違背;刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3毫米左右。
下面給大傢介紹一道傢常酸菜魚的做法：
食材：草魚1條，兩斤半左右，東北酸菜兩斤。
調料：胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥薑、花椒、泡椒。
步驟：
1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨後的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量淀粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。
3、鍋內放少許油，放入蔥薑、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。
備註：為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時油不要倒太多;魚最後做好之後也不要再澆明油，酸菜的味道已經足夠香濃，完全不必再添加油脂。