芋頭燉鴨是人們秋時進補的美食，湯清香，鴨肉酥爛，芋艿糯軟，具有清熱去燥的作用。鴨肉補虛勞、消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿、退瘡腫。芋頭具有益胃、寬腸、通便散結、添精益髓等功效，對治療大便幹結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、急性關節炎等病癥有一定作用。那麼芋頭燉鴨怎麼做好吃？芋頭燉鴨的營養價值如何呢？下面讓我們一起來了解一下。
芋頭燉鴨的做法
芋頭和鴨都有增強人體免疫力的功能，可以健脾。這道菜肴特別適合秋冬季節食用。芋頭燉鴨做法也不難，下面就為大傢介紹一下。
食材：鴨肉300克，芋頭1/4個約250克，蔥，薑片，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，糖，醬油。
做法：1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋裡把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻醃15分鐘.
3.沙鍋擦幹水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要註意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋.