茄子是餐桌常見蔬菜，對於茄子的營養價值及功效，中醫認為，其性涼、味甘，入肺、胃、大腸經，有除煩清熱、止血消腫、通經活絡等作用。對於容易上火的人來講，可以多吃茄子，發揮茄子的降火除煩功效。茄子的營養價值和功效還有哪些呢，一起來了解一下吧！
茄子的營養價值及功效
紫茄子中含有豐富的維生素P，能預防微細血管出血，可以預防高血壓、動脈硬化、壞血病等病癥。
許多老年人因為血管老化，皮膚上會有老年斑。而茄子富含多種維生素以及蛋白質，可以令身體血管軟化，常吃茄子可以減少老年斑，另外還有助於降低腦血栓的發病幾率。
茄子裡含龍葵堿，可以殺滅癌細胞，尤其對於胃癌和直腸癌有非常好的抑制功效。茄子還有消腫止痛、清熱的作用。每天吃1個茄子還有利於預防便秘、痔瘡呢！
很多人在做茄子的時候喜歡過油，這樣做雖然味道很好，但油溫太高，會造成茄子營養的嚴重流失，對身體健康也不利。所以，想要吃到健康的茄子，最好采用涼拌的方式。
茄子的營養價值和功效及養生食譜
紅燒茄塊
材料：茄子500克，紅糖50克，肉末100克。
做法：1、茄子清洗幹凈，切滾刀塊，將茄子放入清水中浸泡1小時，撈起瀝幹汁水。
2、把油鍋燒七成熱，將茄塊倒入鍋中翻炒，等茄塊半熟，再把肉末放進翻炒幾下。
3、放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、薑末等，加少量水，小火燒3分富含維生素c的食物 即可。
功效：可促進血液循環，具有清熱、解毒功效。可預防高血壓病、增加血管彈性。
油燜茄瓢
材料：茄子500克。
做法：1、茄子清洗幹凈後去皮，切成長條形，在水中浸泡1小時去除苦澀味。
2、放入盆中，加少許鹽、味精、薑絲等，放入鍋中隔水煮6～8分鐘，等茄瓢蒸熟，輕輕用筷子挾出。
3、再放進熱油鍋中熏3分鐘，吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等調味。
功效：具有和中養胃的作用。對胃納欠佳、食欲不振者有效。
茄子的營養價值和功效：偏方
1、支氣管炎：茄子莖葉30克，薑6克。煎湯服用。
2、小兒口瘡：霜後茄子1個切片。曬幹後研成細末，抹於口中患處。
3、消化不良：茄子葉10片。水煎服。
4、清熱消腫：茄子2個。洗凈後切開放在碗內，加植物油、鹽少許，隔水蒸熟食用。