扁豆是日常生活中非常常見的一種食物，扁豆大傢一定不陌生，在秋天扁豆成熟的季節，多吃一些扁豆還可以增加食欲。扁豆的做法也是多種多樣的，不僅如此扁豆還有特別的營養價值。那麼扁豆的營養價值具體是怎樣的呢？下面做菜網百科將為您詳細介紹扁豆的信息~
扁豆的營養價值
提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季節是秋天。到了扁豆成熟的季節幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見她的身影。那麼扁豆的營養價值具體有哪些呢？
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。