柿子雖然比較好吃，但是因為柿子中含有單寧，所以我們吃柿子時容易感到澀澀的。那麼柿子怎麼去澀呢？
1、溫水脫澀
用40℃左右的溫水將柿子密封浸泡20小時左右，可以幫助柿子去澀，但是浸泡後的柿子不宜存儲過久。若是再在容器周圍用稻草包圍用於保溫，效果會更好。
2、鮮果脫澀
可以利用其它成熟水果（例如蘋果、梨等）產生的乙烯促進柿子成熟，從而幫助柿子成功去澀，所以可以將柿子與這些成熟的水果混合放於密封的容器內，3~7天後柿子即可去澀。
3、悶熱脫澀
將柿子放在20`~25℃下的封閉的容器中，柿子在3~5天後即能脫澀。
4、大米脫澀
將柿子放入米缸中封閉3~5天，能很好的幫助柿子去澀。
5、酒精脫澀
將柿子分層裝入封閉的容器中，但是每層都應噴灑適量的酒精在柿子表面上，在20℃左右的溫度下如此密封5~8天就可以去澀。
6、乙烯利脫澀
用250g/l的乙烯利液噴果或者是浸泡柿子，3~5天後可幫助柿子脫澀。