一、夏季適宜吃什麼海鮮二、夏季吃海鮮註意事項三、哪些人不宜吃海鮮
夏季適宜吃什麼海鮮
1、夏季適宜吃小龍蝦
夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、夏季適宜吃扇貝
7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認為,扇貝味甘咸性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養學傢認為,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。
3、夏季適宜吃花蛤
花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤臟,非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點,有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。
4、夏季適宜吃鮸魚
鮸魚俗稱米魚,性甘、咸、平,有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血,吐血,腎虛遺精,瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。大米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用;大米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”,具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用。不僅如此,其魚鰾卻是珍品,是一種高蛋白滋補品,還有一定藥用價值,能增強腦力和神經系統功能,促進生長發育、提高免疫力、促進胃腸消化吸收等。如今魚有養殖,也有野生,農歷五月是魚最好的品嘗時節。
5、夏季適宜吃白魚
太湖白魚是遠近聞名的“太湖三白”之一,其肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類,為魚中上品,鮮食或醃食都十分可口。蘇州人吃魚,既重方法又重時令,在烹調方法上有蒸、燒、爆、熏等,在時令上有“三月甲魚四月鰣、五月白魚六月鯿”的說法。所以現在正是品嘗太湖白魚的最佳時節。
夏季吃海鮮註意事項
吃海鮮時千萬別喝啤酒
前面也提到,很多朋友在吃海鮮時習慣來杯啤酒,但其實這是一種很不好的習慣。因為蝦蟹等海產進入人體後,經過代謝會形成尿酸,而啤酒又會使尿酸的形成速度大大加快。尿酸過多的話,就會引起結石、痛風等病癥。所以海鮮最好不要與啤酒同時食用。
海鮮最好高溫殺菌
不少人喜歡吃生魚片、生蠔等,也許你不知道,美味的海鮮中含有大量的寄生蟲卵和細菌,且它們的耐熱性都比較強,如果不經過一定的高溫烹調,很難完全殺死。一般來說,海鮮最好是在80攝氏度以上的熱水中加熱4～5分鐘才可放心食用。因此,生吃海鮮一定要慎重。
海鮮忌與水果同食
大多數水果中含有維生素C,而很多海產品中又含有五價砷元素,從理論上講,如果大劑量的維生素C和五價砷相結合發生化學反應的話,會轉變為可怕的三價砷(也就是傳說中的“砒霜”)。另外,水果中的大量鞣酸會影響人體對海鮮中蛋白質的吸收,還會與海鮮中的鈣結合形成難溶的鈣,對胃腸道形成刺激,嚴重時會引起腹痛腹瀉。
冰鮮類海產品不可清蒸
海鮮如果長期放在冰箱的話,含菌量會上升,蛋白質也會產生變化,產生胺類物質。所以如果想品嘗白灼或清蒸海鮮,就一定要選用特別新鮮的。在冰箱裡冷凍過的海鮮則可用煎炸的方法烹飪食用。
哪些人不宜吃海鮮
現今海鮮的含汞量越來越高,孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮,會影響胎兒和新生兒的神經系統發育。專傢們認為,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周最多一兩次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人也應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高,病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶,加重病情。此外,甲狀腺功能亢進的病人也應少吃海鮮,因為海鮮含碘量較高,過高的碘也會加重病情。