甲魚的食用價值是非常高的，而且甲魚的肉質也是非常鮮美的，營養也很豐富，甲魚具有壯陽的作用，尤其是平時身體本身比較虛弱的人，食用甲魚可以增強身體的抵抗力，還可以治療和預防很多疾病，甲魚的吃法也是很多的，有些人喜歡吃清燉甲魚，有些人喜歡紅燒甲魚，下面介紹紅燒甲魚的做法。
怎樣燒甲魚?
主料：甲魚(1250克)
輔料：豬裡脊肉(200克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 調料：薑(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
制作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊;
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油;
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗;
8. 鍋中餘汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
制作關鍵
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
這是一道很講究的菜，在做這道菜時，有些細節需要註意。
首先，在清理完甲魚的內臟並將甲魚清洗幹凈後，還要將甲魚過一遍熱水，這樣才能將甲魚的膜去掉。不過，給甲魚過水的時候要控制好時間，否則甲魚在熱水中浸泡的時間過長會導致甲魚肉質變老，營養價值也會缺失。
在翻炒甲魚塊時，必須是用大火炒，而且不宜炒得過久，否則容易糊鍋，肉質也沒那麼鮮美。相反的，在悶甲魚塊和裡脊肉時，則應該用小火悶煮，慢慢把甲魚和裡脊肉的精華燉出來，使湯汁滲入到肉裡。此外，鵪鶉蛋不宜放得過早，否則容易燉爛在鍋裡。