雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。從營養健康方面來講，雞蛋中所含的蛋白質品質是最好的，它僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，由此，我們可以看出，雞蛋的營養價值是非常高的。
營養健康 | 雞蛋的營養價值
蛋白質
雞蛋中含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋中含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉所含的蛋白質。而且，雞蛋蛋白質的消化率在豬肉、牛奶、牛肉和大米中也是最高的。因此，食用雞蛋更有助於人體消化吸收。 脂肪
雞蛋每100克所含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為主，脂肪呈乳融狀，很容易被人體消化吸收。
氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量也特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，把雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能夠提高後兩者的生物利用率哦。因此，小編建議大傢，在吃早餐的時候記得吃一個雞蛋，這樣有助於為體內補充更多的營養。
其他微營養素
雞蛋中還含有其它重要的微營養素，如鉀、鎂、鈉、磷，特別是蛋黃中的鐵質可達7毫克/100克。嬰幼兒食用雞蛋，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中所含的磷元素非常豐富，但鈣相對不足，所以，將牛奶與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。
雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容後很容易被人體吸收利用。不過，雞蛋中所含維生素c比較少，所以，建議大傢應註意與富含維生素c的食品搭配食用。
營養健康 | 雞蛋的營養價值及功效
1、健腦益智。雞蛋中所含的甘油三酸，卵磷脂，脂固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有非常大的作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。小孩子經常食用雞蛋，有助於健康成長。
2、防治動脈硬化。美國營養學傢和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用蛋黃來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的治療效果。
3、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損壞有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強人體的代謝功能和免疫功能。
4、預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素b2，可以有效分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中所含的微量元素，如硒、鋅等也均具有防癌、抗癌的作用。日本的營養學者研究發現，雞蛋中還含抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
5、延緩衰老。雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽延年的經驗之一哦。
營養健康 | 雞蛋的食用方法
雞蛋的營養價值豐富，食用方法也不少哦，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。一般情況下，嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶一同食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可以用牛奶或豆漿來沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、金鉤千層卷、蛋餃、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是日常生活中最常用的吃法之一，但若煮的方法不對，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃就很硬，這樣都不利於人體消化吸收。正確的煮蛋方法：將雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後用小火煮2分一天吃幾個雞蛋好。關火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清細嫩，蛋黃凝固又不老。