雞肉是雉科動物傢雞的肉，屬傢禽類。因為雞被飼養雜交的關系，所以品種有很多，形體大小、毛色也不一樣。一隻全雞除去毛與爪外，幾乎無一不能烹飪料理或入藥的，小小一隻雞，食用性接近百分之百，就算是不能夠食用的雞毛，也是制造清潔工具雞毛撢子的材料哦。由此可見，雞肉營養價值，而且還非常的實在，不能食用的部分，還是生活中打掃衛生的得意幫手。好了話不多說，接下來我們就來看看雞肉的營養價值有哪些吧。
雞肉的營養價值及功效
雞肉中蛋白質的含量比較高，氨基酸種類也很多，而且食用雞肉容易被人體消化吸收的，還具有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是我國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、乏力疲勞、畏寒怕冷、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有非常豐富的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可以有效改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。所以你可以根據自己的實際情況選擇自己喜歡的部位食用。小編我最喜歡的就是雞翅和雞胸脯肉。
雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數。因此，雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生，從而可以達到緩解感冒的效果。
雞皮部分中含有大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多“煮婦”們認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。如果你覺得太油膩，你可以在烹制後去皮，不僅降低熱量，又不影響雞肉原有的美味。
雞肉的食用禁忌
雞肉的營養價值要高於雞湯，所以不要隻喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，所以大傢在食用的時候，一定要將它們扔掉。患有痛風癥的病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，食用後就會加重病情的。
香菇雞湯
主料∶ 土雞半隻、紅棗若幹、香菇若幹、薑1塊、料酒、鹽各適量
制作方法
1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發去蒂，薑切片；
2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝幹，以備用；
3、將土雞塊、紅棗、香菇和薑片一同放入砂鍋內；
4、鍋內倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；
5、燉至肉爛，加入精鹽調味即可食用。
食用功效：提高免疫力，預防感冒，還可以滋補養顏。
烹飪雞肉的小妙招
雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”，所以大傢在烹調鮮雞時隻需放油、蔥、精鹽、薑、醬油等，其味道就很鮮美了。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但是在市場上買回的凍光雞由於沒有開膛，常常會有一股惡味兒，所以在烹飪時可以適當放些花椒、大料，即可驅除惡味兒。