涼皮，涼粉都是夏季人們喜愛吃的食物，很多人都知道玉米淀粉可以做涼粉，那玉米淀粉可以做涼皮嗎?玉米淀粉怎麼做涼粉?下面小編將為大傢介紹。
玉米淀粉可以做涼皮嗎
不可以。
淀粉是做涼粉的，涼皮是面粉做的。玉米淀粉是可以做涼粉的。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
淀粉篩分：
玉米碎塊經過磨碎後，得到玉米糊，可以采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。常用的篩分設備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。
篩分淀粉的篩孔應根據篩分設備的種類和淀粉質量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩，篩長1.6米，第一級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其餘各級篩縫寬0.075毫米;離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續操作。
篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤幹物質計算，篩分粗渣需230~250升，細渣需10~130升，水溫為45~55℃，含有0.05%二氧化硫，pH約為4.3~4.5為宜。
營養分析
1.玉米是世界公認的"黃金作物"，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3.玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4.現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的?u>入贅孰模饈且恢摯拱┮蜃櫻諶頌迥諛苡攵嘀滯飫吹幕е擄┪鎦氏嘟岷希蠱涫ザ拘裕緩笸ü瑯懦鎏逋狻４幟サ撓衩酌嬤瀉寫罅康睦蛋彼幔梢種浦琢鏨ぁ?/p>
5.玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米淀粉怎麼做涼粉
做法一
材料：玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊;
2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊)，將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌;
3、加熱的同時攪拌，直至變為透明;
4、將燒好的面糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊;
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;
7、根據口味添加生抽或香醋。
小貼士：
1、水的比例根據飲食習慣適量添減，水不宜過多以免無法成型。
2、淋上的醬汁可根據不同口味，自行調配。
做法二
用料
玉米淀粉100g，水600g
做法
1、100g玉米淀粉+100g水(600克水中的100克)，混合均勻，一定要完全混合，不要有結塊。
2、剩下的500g水燒開後轉小火，把第一步的混合液體緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌，直到鍋中的液體相對固化並成透明狀。
3、倒入不粘盤裡，我是用我的金烤盤放的，如果沒有就普通盤子刷點油放在盤子裡就好，冷卻後放冰箱冷藏2-4小時後拿出調味。
4、切條裝盤，口味依自己喜歡就好。
玉米淀粉可以做什麼
1、食品加工行業
玉米淀粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。
2、生產淀粉糖
淀粉糖是玉米淀粉深加工產量最大的一類產品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80以上。
3、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收;味精(谷氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。
4、醫藥行業
淀粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產。
5、造紙行業
在造紙精細化學品中，淀粉及其衍生物是重要的化學添加劑。淀粉具有豐富資源，價格便宜，供應穩定，使用方便，可化學改性及生物降解等優點。
6、其他
玉米淀粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米淀粉常用作佈丁等食品的凝固劑。市面一般的現成佈丁預拌材料(puddingmixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(doubleboiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉佈丁。
玉米淀粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的“勾芡”(又稱芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。