大傢平時經常吃黃豆，黃豆的功效與作用又知道多少呢？黃豆的營養非常豐富，它富含維生素E，是天然抗氧化劑，有消除疲勞、促進生長、抗老防癌，並預防心血管疾病等功效。更可貴的是，黃豆中含有卵磷脂，能防止脂肪在血管壁沉積，從而預防諸多心腦血管疾病。黃豆功效與作用有哪些？一起來看看吧！
黃豆功效與作用：營養成分
黃豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷等多種營養成分，其中蛋白質占35%-40%，每500克黃豆的蛋白質含量約相當於1000克豬瘦肉和6000毫升牛奶中的蛋白質含量；脂肪占15%-20%，是重要的植物型油脂來源。此外，黃豆中還含有較多的異黃酮，它被稱為植物雌激素，具有獨特的營養功效。
黃豆功效與作用
黃豆含大豆異黃酮，是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可延緩肌膚細胞衰老，使皮膚年輕有彈性。黃豆含豐富的維生素E，不僅能對抗自由基的傷害，抑制皮膚衰老，還能防止黑色素沉淀。
黃豆具有分解脂肪、降低膽固醇、防止動脈硬化的功效，適用於消瘦乏力、鹽鹵中毒、水腫腹脹、小便不利等癥。
黃豆的蛋白質含量豐富，黃豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性蛋白，它有助於降低血漿膽固醇水平，並能在短期內增加骨密度，從而促進骨骼的強壯。
黃豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以有效減少人體內的膽固醇沉積，對於預防高血壓、冠心病等癥大有裨益。
黃豆中含有異黃酮，其化學結構與人體分泌的雌激素極為相似，對於預防乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌及腺體癌有良好的作用。
黃豆的飲食宜忌
用黃豆制成豆腐、豆漿和豆腐腦不僅美味可口，而且易於消化吸收。將黃豆粉、玉米面等拌在一起，做成貼餅或煎餅，不僅松軟香甜，而且實現了蛋白質的互補作用，提高了營養價值。
黃豆中所含的抗胰蛋白酶因子，會抑制胰蛋白酶的消化作用，必須煮熟才能將該因子破壞，因此，在食用黃豆時應將其煮透，以免引起惡心、嘔吐等癥狀。
黃豆的食用方法
上面介紹了黃豆的功效與作用，對黃豆的食用方式再介紹一下。一般來講，黃豆以榨油或制成黃豆制品為主，也可當做配菜或主菜烹調。需要註意的是，濕度過高的環境，易使黃豆發黴，甚至受黃曲毒素污染，食用後恐傷害肝臟，並有致癌之虞，因此一定要註意哦！