相信大傢對於胡蘿卜(胡蘿卜的做法)都比較了解，顏色亮麗，脆嫩多汁，而且芳香甘甜，含有大量對人體有益處的營養物質，對人體起著多方面的保健功能，在民間素來有小人參的榮譽稱號，因為顏色的不同，又被人們形象的稱之為黃蘿卜和紅蘿卜等。
胡蘿卜的營養價值：
胡蘿卜之中含有的胡蘿卜素相信是大傢都比較清楚的，這是含有胡蘿卜素異常豐富的一種蔬菜，以及其他的維生素B群，維生素C和維生素D等等，還包括有一定量的葉酸，膳食纖維和鈣質等等，整個的營養價值是很高的，一點不亞於一些維生素藥丸的營養價值，除此之外，胡蘿卜之中還含有大量的磷質，這種物質是可以構成人體腦細胞和骨髓的重要成分。
豐富的維生素A的含量可以促進人體的健康正常發育，能夠維持上皮組織，防止呼吸道的感染，還能夠保護視力正常，對於夜盲癥也眼幹燥等癥狀均具有良好的治療效果，很多的女性婦女患上卵巢癌的風險比較大，婦女適量的食用胡蘿卜，則可以起到降低發病率的作用。其中含有的琥珀酸鉀，能夠防止血管硬化，降低膽固醇，並且對於高血壓的治療也具有一定的積極作用，胡蘿卜能夠清除讓人體變得衰老的自由基，維生素C也具有很好的延緩衰老的作用，因此想要保持年輕容顏的人群，尤其是愛美的女性，不妨多吃胡蘿卜吧!
胡蘿卜的功效與作用：
1.乙肝明目
胡蘿卜裡面含有大量的胡蘿卜素，這是組成維生素A的成分，在進入人體體內之後，經過肝臟等部位的酶的作用之後，百分之五十的都會轉變成對人體有好處的維生素A，具有很好的補肝明目的作用，對於夜盲癥具有積極治療作用。
2.健脾除疳
維生素A是讓人體骨骼正常發育的重要也是必備的物質，這種成分能夠讓細胞的繁殖和生長都趨於正常狀態，是機體正常生長的重要元素，尤其是對於嬰幼兒的生長發育具有重要作用。
3.提高免疫力
很多人因為免疫力功能不強，所以容易感染上病毒，從而讓身體處於亞健康狀態，但是胡蘿卜素會轉變成為維生素A，能夠提高機體的免疫功能，有效的防止上皮細胞的癌變，間接性的起到了消滅癌細胞的作用。
食用胡蘿卜的飲食禁忌：
1.首先要明白胡蘿卜不能與哪些食物一起食用一定不能與酒同食，這樣會導致肝臟之中產生病毒，從而引起肝病，嚴重可致命;
2.每天早上一根胡蘿卜，吃法根據自己的喜好而定，但是要註意正確的飲食方法和正確的食用量，大量攝入會致使皮膚色素發生變化，影響膚色，女性食用過多還有可能引起月經不調或者是不孕;
3.胡蘿卜不適宜生吃，煮熟的最好，當然胡蘿卜汁又另當別論了。