莧菜，可能很多人不是太熟悉，這是一種味道比較獨特的野菜，為一年生草本植物莧的莖葉，學名叫做莧菜紅，又叫做野莧菜、綿莧、彩莧和汗莧等等，按照葉片不同的顏色，可以將其分為綠莧，紅莧，也就是我們所說的赤莧，紫莧或者是花莧等等，在我國各地都有一定量的栽培，耐熱，不耐寒，春夏季節豐收，去掉根部清洗幹凈，是夏天和秋天兩個季節比較常見的一種蔬菜。
莧菜的營養價值：
1.莧菜之中含有豐富的維生素C，在所有的綠色蔬菜之中排行第一，除此之外，還含有大量人體所需的鈣元素，磷元素和鐵元素等等營養物質，並且不含草酸，所以含有的鈣元素等很容易被人踢消化吸收所利用，對於小孩子的骨骼和牙齒的生長發育有著積極作用;
2.含有豐富的鐵元素，對於患有貧血癥的人來說是一種很好的食材;
3.莧菜之中含有的蛋白質比起牛奶裡面的更容易被人體消化吸收;
4.胡蘿卜素的含量比起茄果類的要高出兩倍以上，含鐵元素的成分比起菠菜還要高出一倍，是蔬菜之中營養價值非常高的一種;
5.紅莧菜的藥用價值很高，在民間一直將其是作為補血佳品，對於孕婦，產婦或者是兒童來說，對於預防貧血有很好的功效;
6.對於現代很多人來說，富貴病，也就是因為生活條件越來越好，人們缺乏運動和健康的飲食，而引起的一種疾病，莧菜是非常合適的保健事物。
莧菜的食用功效：
1.促進發育
莧菜的葉子部分含有很多容易被人體吸收的鈣質，對於人們尤其是孩子的牙齒和骨骼的發育具有積極作用;
2.促進造血功能
莧菜能夠維持人體正常的心肌活動，含有豐富的鐵，鈣和維生素K，可以促進凝血和造血功能，是貧血患者最佳食物;
3.補充維生素
通過上面的描述，我們知道了莧菜裡面含有大量人體所需的維生素，經常吃莧菜，可以起到很好的補充維生素的作用;
4.清熱解毒
莧菜能夠清熱解毒，還能夠抗菌消炎，對於急性腸炎，尿道炎等均具有積極的治療效果;
5.適合青少年食用
莧菜裡面含有高濃度的賴氨酸，可以補充身體谷物氨基酸組成的缺陷，非常適合嬰幼兒和青少年食用，具有很好的促進生長發育的作用，經常喝奶粉的小孩子最為有益。
莧菜的食用方法：
莧菜跟菠菜的烹飪方法差不多，將老根部分去掉之後，直接放在燒開的水中焯燙一下，然後撈出瀝幹水分，加入適當比例的調味品，攪拌均勻就是一道口感十分獨特的涼拌菜了。或者是將其剁碎，與胡蘿卜等一起進行烹飪，可以用來取代沙拉醬，用在一些料理的制作當中。