“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。糖醋魚是國人的傳統菜肴，但是要把糖醋魚做好可不是件簡單的事，比如，糖醋魚怎麼做才酥脆。今天，小編就教各位一招，保證做出來的糖醋魚酥脆可口。
飲食常識配圖
小技巧：
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹面糊，拍淀粉的遠遠不及面糊的好吃。掛面糊的竅門：面糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著面糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!
3、炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。
4，至於汁嘛，就各傢有各傢的調配法了。不過我傢有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，隻用老陳醋和糖，顏色有點暗。
經典做法
主料：鯽魚
配料：青豆、大蒜、胡蘿卜
調料：淀粉、番茄醬、香醋、白糖、食用油、雞精、鹽、料酒
1、準備好材料。
2、將胡蘿卜、大蒜切末。
3、青豆焯水後瀝幹備用。
4、鯽魚洗凈，劃刀花後用少許料酒、鹽抹勻醃制20分鐘。
5、將醃制好的鯽魚兩面均勻拍上幹淀粉。
6.、鍋燒油，七八層熱時下鍋炸至兩面金黃。
7、將炸好的鯽魚撈起控油備用。
8、鍋內留少許油，爆香蒜末。
9.、入適量番茄醬。
10、將青豆、蘿卜丁下鍋一起翻炒，調入白糖、鹽、香醋、雞精。小火燒開後澆在鯽魚身上即可。