怎麼醃黃瓜又脆又綠
怎麼醃黃瓜又脆又綠?我們一般醃的黃瓜都會變黃，而且很容易變軟，下面看看怎麼才能醃出又脆又綠又好吃的黃瓜呢?
1、倒缸
在醃菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於醃制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持醃菜的綠色和脆性。
2、加石灰
醃菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱堿性能中和醃菜發酵所產生的乳酸，能夠使醃菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使醃菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞醃菜中的營養成分，影響醃菜的風味。
具體的做法是，在醃咸菜前洗菜時，在水中適量放一些堿，並把菜在幹凈的堿水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些堿。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣醃出的咸菜吃起來很脆。