1、了解烘焙
烘焙，源自英語Baking，書本上定義是：在食材燃點之下通過幹熱的方式使食材脫水、熟化、幹化的過程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用於西式食品。其實當我們說某人愛好“烘焙”時，就是指這個人喜歡烘焙方式制作西式糕點，常見的西點包括餅幹、蛋糕、面包三大類。
2、餅幹、蛋糕、面包簡介
餅幹、蛋糕、面包是什麼就不用介紹了，大傢都吃過。這裡想說明的是他們的分類。有些新手經常問：
我想做蛋糕，需要什麼材料?
我想做脆的餅幹，推薦一下原料吧!
這樣的問題是很不好回答的。
蛋糕根據原材料、制作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅幹和面包也是如此。那這麼多種類的餅幹、蛋糕、面包，它們之間有什麼區別?新手要從那種開始做呢?不要著急，下文會有詳述。
3、方子、工具/模具、步驟
剛剛說蛋糕可以分成很多種，他們之間的區別在哪裡呢?區別就在於方子、工具/模具、步驟這個三個方面，這也是做任何西點之前必須要了解的三個基本要素。
*方子
方子，也可以叫做配方，是指制作某種西點需要的原料種類及比例。比如下面這個就是做造型餅幹的方子：
中餐的配方，經常說鹽少許、料酒適量，西點的配方都需要精確到克，這點需要特別註意。不同的西點，所需的原料及配方完全不同，制作時需要嚴格按照方子選購原料，各原料的比例也不要隨意改動。
*工具/模具
西式糕點的制作過程，要對原料進行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點到要用到，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉篩等，這一套工具對烘焙愛好者而言是必不可少的。另外，針對某種特定的糕點，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購買了。
*步驟
步驟，是將原材料變成成品的操作流程。盡管有些糕點制作步驟看上去很多，但其根本還是一些“烘焙基礎操作”的組合，這裡所說的“烘焙基礎操作”指的是“黃油打發、蛋白打發、脫模、吉利丁軟化、揉面、發酵等等，通過多次的實踐，掌握了這些動作，再復雜的糕點也可以應對自如。這也可以回答下面的問題：
4、烘焙難不難?
無論是做什麼西點，無非是這麼幾個步驟：想好要做什麼糕點，確定方子，購買原料及工具/模具，按照步驟實施。各種西點的方子，所需的原材料、工具.模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據方子去實踐，所以說烘焙一點都不難。經過一段時間的鍛煉，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點心，你都一樣可以做出來!
5、拒絕添加劑，自己動手更放心
餅幹、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過超市裡的餅幹、蛋糕店裡的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，制作過程的衛生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔心，不如自己學著做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂趣。
註：本文轉載於做菜網菜譜美食網。