胡蘿卜又叫番蘿卜、小人參、菜人參、紅蘆菔、丁香蘿卜等。對於胡蘿卜的功效與作用，自古就得到了中醫學的認可。中醫認為胡蘿卜有補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥、壯陽、利尿殺蟲的功效。可主治消化不良、小兒疳積、咳嗽、夜盲癥、便秘等癥。
胡蘿卜的功效與作用：營養成分
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等，幾乎可與多種維生素藥丸相媲美。此外，胡蘿卜還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、銅等營養成分。胡蘿卜營養價值如此高，胡蘿卜的功效與作用當然不少了。
胡蘿卜的功效與作用有哪些？
減肥
胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等。每天吃胡蘿卜能提高新陳代謝率，從而降低體重。
胡蘿卜含有胡蘿卜素和大量膳食纖維，能加快胃腸蠕動，有良好的通便作用，可有效促進腸道中多餘脂肪的排出。
保護視力
保護視力是胡蘿卜的功效與作用中最被人們認可的一個。胡蘿卜含豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，維生素A是防治夜盲癥和呼吸道疾病的主要營養素，可保護視力，使眼睛明亮。
防癌
胡蘿卜富含硒元素，可抑制癌細胞生長，並提升免疫功能；另含維生素C，有抗氧化的作用，能預防自由基的生成，減少基因突變，能抑制癌細胞的產生。
治療腹瀉
胡蘿卜含有甘露醇，它是一種低滲透性、具有利尿作用的化合物，可使血液中滲透壓增高，以便腸道中過多的水分重新吸收到血液中，由腎臟排出，因而可用於治療腹瀉。
胡蘿卜的食用註意事項
胡蘿卜的功效與作用多之外，胡蘿卜吃法也極多，除可用於炒、燉、做湯、做配料外，亦可用來煮粥、榨汁、蒸食。經深加工後，還可衍生出各種食品，如蜜脯等。此外，用胡蘿卜亦可醃制各種小菜。用它做餡料也是一種不錯的選擇。
但應該註意的是，胡蘿卜雖可生吃，但由於胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體充分吸收，因此，熟食時胡蘿卜的功效與作用才可發揮。而生吃會損失90%的胡蘿卜素，烹調時要多放些油，或與肉一起燉會大大增加它的營養價值。同時還應提醒註意的是，胡蘿卜切片用油炒，和切塊用肉燉，營養價值又有所不同。如果胡蘿卜切成片，用油炒或炸，胡蘿卜素的保存率為80%，而切成塊和肉一起燉，胡蘿卜素的保存率則高達96%。