帆船小撻-健康飲食

帆船小撻功效:促發育,健腦益智,保肝,動脈硬化,防癌,延年益壽,美容護膚,鎮靜助眠,防癌,益智,美容養顏,美容養顏

　　帆船小撻的做法

　　撻皮：低筋面粉100克、糖粉15克、黃油50克、蛋黃1個、鹽1克、水25克

　　卡仕達奶油醬：蛋黃3個、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺

　　表面裝飾：抹茶粉少許、開心果碎20克、彩色小旗

　　1.低筋面粉與糖粉混合過篩入碗，黃油室溫軟化後切成小丁放入

　　2.將黃油、面粉和糖粉揉搓成均勻的粉末狀，另取一碗，打入蛋，取黃，加鹽加清水

　　3.將蛋黃攪打均勻，倒入面粉碗中

　　4.用橡皮刮刀翻拌均勻，揉和成光滑的面團，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏4小時以上

　　5.將冷藏過的面團取出，分成8等份，搓成圓球狀，取一個小球，上下各用一層保鮮膜夾住，用搟面杖搟成橢圓形

　　6.揭去一面保鮮膜，將面皮放在船形撻模上，再揭去另一面保鮮膜，按壓撻皮的邊緣，使其緊貼模壁，去除多餘面皮

　　7.用叉子在撻皮上叉出平行整齊的氣孔，重復步驟5、6，,成所有撻皮，碼放在烤盤上

　　8.撻模內裝入適量重物，如黃豆、綠豆、大米、重石等，以蓋滿表面為宜，烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤15分鐘後取出冷卻備用

　　9.三個雞蛋的蛋黃，加入糖粉

　　10.用打蛋器快速攪拌至發白，篩入低筋面粉

　　11.雞蛋面粉糊攪拌均勻，牛奶中加入香草精攪拌均勻

　　12.將香草牛奶溶液緩緩倒入雞蛋面粉糊的碗中，邊倒邊攪拌，達到均勻無顆粒

　　13.將蛋奶糊倒入不沾鍋中，中火加熱，邊加熱邊不停攪拌，攪拌至奶糊開始變濃稠時改中小火，加速攪拌，同時註意隨時刮起鍋底的蛋奶糊

　　14.當蛋奶糊變得更濃稠時，轉最小火，改用橡皮刮刀，一邊快速攪拌，一邊刮起鍋底和鍋壁上的奶糊，防止結塊，當蛋奶糊達到理想的濃稠度時關火，蓋上鍋蓋，連鍋一起坐入冰水中快速降溫

　　15.完全冷卻後攪拌均勻，裝入裱花袋中，然後將開心果去殼碾碎

　　16.完全冷卻的撻皮倒出重物，擠入卡仕達奶油醬，篩上少許抹茶粉，撒上開心果碎，前部插上彩色小旗即可

烹飪技巧

　　1、此款配方的分量，約可以做13-14個撻皮，邊緣去掉的撻皮不要扔掉，重新揉圓搟開可以再次制作撻皮;

　　2、撻皮上用叉子叉出小孔是為了讓面皮排氣，以免在烘烤過程中面皮鼓起或變形;

　　3、在烤撻皮的時候，在表面壓上重物也是同樣道理，防止面皮在烘烤過程中鼓起或變形，不過此款撻皮的面積很小，用的也不是千層酥皮，所以回縮和鼓起的可能性很小。如果嫌麻煩，在烘烤過程中，壓重物這一步可省略;

　　4、步驟12中往雞蛋面粉糊中加牛奶這一步，開始時一定要緩慢加入，可以加一點兒攪拌均勻後再加一點兒再攪拌均勻，越到後來面糊越稀，加牛奶和份量和速度也相應可以加快很多，最後可以一邊倒一邊攪拌，直至完全溶合為止;

　　5、卡仕達奶油最關鍵與最難操作的就是煮這一步，火候的控制十分重要，攪拌也非常重要，火力一大，攪拌速度跟不上，就會很容易結塊和糊鍋，越到後面攪拌的頻率越要加快，而且要用刮刀隨時註意刮起鍋底和鍋壁的奶糊，避免出現結塊和糊底;

　　6、制作成功的卡仕達奶油醬，應該是光滑、均勻、無顆粒、濃稠有粘性，取一勺奶油醬緩緩倒下，可以呈帶狀落下的狀態;

　　7、煮好的奶油醬要馬上密封然後坐於冰水中冷卻，否則表面很容易結皮;

　　8、卡仕達奶油醬極易變質，一次用不完要裝入幹凈消過毒的玻璃容器中密封保存，而且2-3天內一定要用完;

　　9、帆船小撻用到的彩色小旗如果買不到成品，可以自己制作，取半根牙簽，粘上帶圖案或者色彩艷麗的彩紙即可，如禮物包裝紙、彩色便簽紙或者卡片紙等等。