豬蹄又叫豬手、豬腳。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多，呈彎形。豬蹄的營養價值非常豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素等，特別是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可以有效的促進毛皮生長，可預治進行性肌營養不良等癥，使冠心病和腦血管病得到有效的改善。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
中醫認為，豬蹄性平，味甘、咸，具有滋陰、補血、通乳、脫瘡、益氣、去寒熱等多種功能，適合用於乳少、癰疽、瘡毒等病癥。食用豬蹄還有滋潤肌膚、填腎精、健腰腳等功效，我國古代醫傢早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，例如清代《隨息居飲食譜》中記載到，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”由此可見豬蹄的營養價值及功效是非常多的。
營養健康 | 豬蹄的營養價值及功效
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能夠結合許多水，增強細胞的生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，從而保持肌膚持久濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。因此，人們把豬蹄稱為“美容食品”。
豬蹄的營養價值比較高，它對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也非常適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的功效。傳統醫學認為，豬蹄具有壯腰補膝和通乳的作用，可用於因腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁等癥。
營養健康 | 豬蹄的食用方法
豬蹄是日常傢庭經常食用的肉類食物，它的操作方法也非常簡單。豬蹄一般用於燉湯、紅燒或鹵制，以上做法都能較好地保存豬蹄的原有營養成分。很多人以豬蹄為主的食療方，效果還非常顯著哦，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療稍後乳脹、少乳；豬蹄、香菇、帶衣花生米、大棗共燉可補益氣血等等。說了這麼多，下面我們就來看看紅燒豬蹄的制作方法吧。
材料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克
制作方法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。蔥、薑、蒜拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為佳。
3、加入豬蹄、蔥、蒜、薑、料酒、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
營養健康 | 豬蹄的食用註意事項
1、一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
2、豬蹄非常適合年老體弱者、產後缺奶者、腰腳軟弱無力、血虛者食用；還適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
3、有胃腸消化功能減弱的老年人一次性不可食用太多。
4、患有膽囊炎、肝炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
5、凡外感發熱和一切熱癥、實癥期間不宜多食豬蹄；胃腸消化功能減弱的兒童每次也不能過量的食用。