魷魚，也稱“柔魚”可供鮮食或幹制。魷魚的營養價值很高，每百100幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。魷魚絲的熱量非常低，因此適合那些正在減肥的朋友們食用。不僅可以減肥，還可以補充多種營養元素哦，一舉多得的事情，你還在猶豫什麼呢？
魷魚屬於軟體動物，是烏賊中的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中生活。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。它的生命力比較頑強，因此它的營養價值相對其他海鮮要高一些。
營養健康 | 魷魚絲的熱量
魷魚絲的營養價值非得高，其中蛋白質含量達16％～20％，脂肪含量極低，隻有1％不到，因此魷魚絲的熱量就非常低，每100克魷魚絲中所含熱量為77.46大卡。所以對怕胖的人來說，吃魷魚是一種明智的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效的減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，吃魷魚更是有益健康的食物。
營養健康 | 魷魚絲的營養價值及功效
現代醫學研究發現，魷魚中富含有豐富的牛磺酸。對於人體，牛磺酸是一種條件性氨基酸，在體內主要在肝臟和大腦中由含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸代謝而來，有著平衡膳食，促進健康的奇妙功效。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
牛磺酸還可以作為內源性或外源性毒性物質的結合劑或去除劑。它在人體肝臟中與視黃醇結合形成視黃醇牛磺酸，這種復合物可與一些毒素發生抵抗，因此可使機體免於中毒。
魷魚除了富含牛磺酸和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的蛋白質，蛋白質也是我們人體不可缺少的元素之一，可抑制血液中的膽固醇含量，從而具有緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
魷魚所含的多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚還具有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。因此腸胃不好的人食用魷魚對養胃護胃有很大的幫助。我們都知道牛磺酸是一種體內氧化物質的清除劑。含有高濃度牛磺酸的細胞和組織中如視網膜和神經細胞，常常會產生大量的氧化物質，而牛磺酸可與這些氧化物質結合形成穩定的化合物，從而保護機體免去自動氧化的產生。
營養健康 | 魷魚的食用禁忌
每 100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、豬瘦肉的7 倍、帶魚的11倍、墨鬥魚的3.4倍、牛瘦肉的6.75倍、雞胸肉的7.7倍、羊瘦肉的6.15、豆制品的615倍。所以，魷魚雖然是美味，但是並不是所有人都適合吃的。其患有高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食魷魚。魷魚屬於發物性食物，因此患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人應忌食魷魚。
大傢在享受海鮮美味的時候，不要喝啤酒。海鮮屬於高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。如果邊吃海鮮邊喝啤酒的話，就會造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡。如果尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，就很容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，還無法行走。到最後真是“貪得一時口福，吞下難忍苦果”。
營養健康 | 挑選魷魚小技巧
目前市場看到的魷魚有兩種，一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。我們在購買魷魚時，我們應該怎樣來識別優質的魷魚呢？優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，且有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，其背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，沒有光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。