農歷二月初二龍抬頭這天，我國溫州地區傢傢戶戶要吃芥菜飯，據說是當年乾隆皇帝曾在溫州吃過這種農傢飯，嘆為人間絕品，這風俗飯就流傳下來。還有說是吃了芥菜飯，全年就不會生疥瘡，芥菜的營養價值及功效可見一斑。芥菜含有粗纖維，有通便的作用，對於便秘高發的老年人來講是不錯的蔬菜選擇。芥菜還有哪些功效呢，看完本文就知道了！
芥菜的營養價值
芥菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，有很好的明目、美膚作用，還可提高人體自身免疫力、縮短疾病恢復時間。芥菜中還含有二硫酚硫酮，這一成分具有抗癌作用。另外，芥菜中富含多種氨基酸以及鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，常吃芥菜可以補充身體營養、抗感染、排毒等，對健康大有好處。
芥菜的營養價值及功效
1、提神醒腦：芥菜含有豐富的維生素，能參與身體的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦對氧氣的利用，有提神醒腦、提高註意力的功效。
2、抗感染、排毒：芥菜能抗感染，可以抑制細菌、病毒的毒性，促進創面愈合，可用於輔助治療一些感染類疾病。芥菜可以使血液呈堿性，溶解細胞中的有毒物質，令其通過尿液排出體外。
3、明目：芥菜含有胡蘿卜素，有明目的功效，如果感到眼睛疲勞、有眼疾，都可以食用芥菜。
4、溫中化痰：芥菜具有溫中益氣、宣肺化痰的作用，對緩解脾胃虛寒、胸悶咳嗽有很好的效果。
5、開胃消食、通便：芥菜醃制具有特殊的風味，能促進胃腸消化功能，提升食欲，可以幫助消化。也因為芥菜含有大量的膳食纖維，有防治便秘的作用，特別適合老年人和習慣性便秘患者食用。
芥菜的飲食宜忌
1、芥菜特別適合孕婦、身體虛弱者、有眼疾者食用。
2、芥菜不易消化，小兒及消化功能不足者不宜食用，又因其性溫，發熱、便血者忌食。
3、芥菜不宜生吃，也不宜過多食用，醃制後的芥菜含有大量鹽，高血壓、血管硬化者要限制食用。
芥菜的食用方法
芥菜牛肉湯
材料：牛肉250克，芥菜500克。生薑30克，精鹽、胡椒粉各適量，植物油2大匙。
做法：1、將生薑去皮、洗凈，切成片，備用。
2、將牛肉洗凈，切成片；芥菜洗凈，待用。
3、將牛肉片、芥菜、生薑及植物油、精鹽放入開水鍋內，用大火煮沸片刻，趁熱撒入胡椒粉調味即成。
芥菜豆腐羹
材料：芥菜100克，竹筍80克，豆腐180克，薑末少許。鹽4克，雞粉2克，料酒4毫升，香油2毫升，水淀粉10毫升，食用油適量。
做法：1、竹筍、芥菜、豆腐均洗爭，切丁，待用。
2、沸水鍋加鹽、竹筍、豆腐焯水，撈出。
3、用油起鍋，加薑末、芥菜丁、料酒煸炒，再加水煮沸，加入鹽、雞粉、竹筍丁和豆腐丁煮沸。用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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