豬小排的做法大全
豬小排肉骨茶
主料：肉骨茶料包2包、豬肋排400克、幹香菇4朵、胡蘿卜50克
配料：蠔油2湯匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、鹽1茶匙、黃酒50克、蔥薑蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙
制作：
1、豬肋排切成段洗凈。
2、把排骨放入冷水鍋內，燒開後煮至血末浮起，撈出沖洗幹凈。
3、準備好肉骨茶湯料包。
4、幹香菇洗凈，用清水泡發。
5、胡蘿卜去皮、生薑切片、蔥切段。
6、胡蘿卜切片，用模具切出梅花形。
7、先把排骨放入砂鍋中。
8、再放入蔥薑蒜。
9、然後放入澄清的浸泡香菇的水。
10、放入生抽、老抽。
11、再放入蠔油。
12、放入黃酒。
13、放入泡軟的香菇。
14、砂鍋內放入足量的水。
15、然後放入肉骨茶料包。
16、把鹽放進來。
17、砂鍋放在火上大火燒開，轉小火加蓋燉煮90分鐘。
18、加入胡蘿卜片。
19、煮開2分鐘。
20、最後加胡椒粉調味即可。
關鍵：
1、排骨一定要先焯水再燉煮，可以去除異味。
2、砂鍋內的水要一次加足，不可中間再添。
3、胡蘿卜片很薄，要最後加入。
4、胡椒粉最好用現磨的，味道比較濃鬱。
豬小排燒土豆
材料：豬小排300g 土豆 2個 生薑 小辣椒 小蔥各少許
調料：色拉油 生抽 老抽 細砂糖 料酒 鹽 雞精 各少許
做法：
1、把豬小排洗凈，切成約3cm左右的長度，用少許料酒和鹽醃制約10分鐘左右備用。油鍋燒熱，倒入少許色拉油，放入少許生薑片和小辣椒段爆香，再放入醃制過的豬小排翻炒幾下。
2、翻炒後倒入少許料酒、糖翻炒幾下，再倒入少許生抽和老抽加少許清水煮開。土豆洗凈，去皮切成塊備用。
3、豬小排燒開後，再放入土豆塊，繼續煮至收湯汁，起鍋前放入少許雞精翻炒勻，起鍋裝盤，撒蔥花裝飾即可。
紅燒豬小排
材料： 排骨1斤，幹香菇7朵，八角2顆，香葉2片，大蔥5小段，薑4小片。 花雕酒1湯匙，醬油3湯匙，冰糖2湯匙，鹽1/2茶匙。
步驟：
1把幹香菇放入溫水泡軟後;鍋中倒入清水，煮沸後放入排骨，焯燙至排骨完全變色撈出。
2改小火，鍋裡倒入油，並放入冰糖，然後用鍋鏟一角不停攪拌;待糖融入油中成黃色，油的表面泛起小泡泡，就炒好了。
3此時放入排骨，將排骨均勻地裹上剛剛炒好的糖色。
4放入八角，香葉，大蔥和薑，再翻炒片刻，調入黃酒醬油，鍋內註入熱水，放入泡好的香菇，小火燉至少45分鐘。
5打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。
糖醋小排
材料：肋排四根，白糖，鎮江香醋，老抽，鹽，油，薑三片。
制作：
1、 首先將肋排剁開放入冷水鍋中。燙出血沫，水丟棄。
2、 鑄鐵鍋放入少許油，加入薑片。
3、 倒入排骨，煸炒至排骨微微發黃。
4、 加入老抽。
5、 加入開水沒過排骨。
6、 鹽，糖調味後蓋上鍋蓋。
7、 全程中火，20分鐘後看見肉緊致，兩邊骨頭露出來，大火收汁，同時倒入鎮江香醋。
8、 繼續翻炒兩下，撒入芝麻即可。
小貼士：
1、 此菜要求醋要最後噴才有醋味，前期放會丟失鎮江香醋的風味。
2、 鑄鐵鍋在很大程度上提高了我做菜的速度。沒有的老老實實的鐵鍋燉，肉爛大約需要40分鐘。
3、 糖不可少，前面放可以入味。並且有助於後期收汁。
蜜汁小排
主配料：豬小排400克、蔥段薑片各少許;
調料：黃冰糖15克、生抽醬油1湯匙、草菇老抽1茶匙、黃酒1湯匙、熟白芝麻少許;
【制作步驟】
1、豬小排洗凈後飛水;
2、鍋中燒熱油，爆香蔥段、薑片，下入小排煸炒至變色;
3、依次加入清水、生抽醬油、草菇老抽、黃酒、黃冰糖熬至湯汁收幹;
4、醬油本身有咸味，根據個人口味酌情加鹽，出鍋前撒上一些熟白芝麻點綴即可;
小貼士：
這道菜中要用到生抽和老抽兩種醬油，生抽能夠帶出排骨中的鮮味，而老抽則能夠給排骨上色，紅潤的色澤加上鮮美的口感，將香甜的醬燒味道發揮到極致。
黑啤燒小排
1.燒牛肉的時候不放水，或者放少量的水，然後倒入啤酒，以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然後小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟，試試看，這樣燒出來的牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。
2.用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗幹凈，然後放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。
3.啤酒雞的做法：先把啤酒兌水，按照20%的啤酒，和80%的水兌好以後，把生的雞肉放進來浸泡半個小時左右，然後把雞撈出來像平常一樣蒸或煮，你會發現雞肉鮮嫩可口，味道也非常的純正。
食材：
肋排 300克
番茄醬 1湯勺
卡利特黑啤 沒過排骨即可
花椒 10粒
八角 2個
醬油 少許
植物油 1湯勺
做法：
1.小排放入水中煮開去除雜質後備用。
2.鍋中加入少許植物油，炒香番茄醬、花椒與八角然後加入焯好的小排翻炒出香味後加入醬油調味，然後倒入黑啤，黑啤的量沒過小排即可，然後轉大火燒開後轉文火，燒至軟爛即可，出鍋前根據個人口味加入鹽巴。
話梅小排
材料：
豬肋排 400克，話梅 10顆，白酒 適量，料酒 2小匙，鹽 少許，油 適量，冰糖 15-20克，醬油 2大匙又1小匙(共35克左右)，米醋 1小匙，蔥花 20克，溫水 適量。
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.將肋排洗凈後，用廚房紙擦幹表面的水分，剁成3 -4cm寬的小段後備用。
2.話梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以剛好沒過話梅為宜。
3.排骨裡加入料酒和鹽，用手抓勻，醃制5分鐘。
4.炸鍋裡倒油，燒至六成熱時下入排骨。
5.炸至排骨表面微微焦黃時撈出，關火。瀝幹排骨上的油脂。
6.另起一凈鍋，倒入少許油(平時炒菜量的60-80%左右)，微熱後加入冰糖，轉小火，並用鏟子攪拌。
7.待冰糖完全融化，且冒出濃密的小泡、有微微的煙霧升騰時關火，倒入排骨，並迅速地蓋上鍋蓋。30秒鐘後，重新開火，中小火炒至排骨上色。
8.將話梅和泡著的白酒一同倒入鍋中。
9.依次加入醬油、米醋和蔥花。
10.倒入溫水沒過食材的80%即可。
11.蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，燜燉15-20分鐘。
12.待湯汁慢慢地變少時，開大火收汁，即可盛盤。
黑椒小排
食材：
豬小排 500克
八角 1個
花椒 15粒
生抽 1湯勺
老抽 少許
薑 4片
清水 一小碗
黑椒汁 4湯勺
現磨胡椒 少許
植物油 1湯勺
做法：
1.小排冷水下鍋焯水後備用。
2.鍋中1湯勺植物油，炒香薑片花椒與八角然後加入排骨翻炒，調如生抽與老抽並加入適量的水，沒過排骨即可蓋上蓋子大火燒開轉中火。
3.燒至剩下少許湯汁時候加入黑椒汁拌均勻，然後繼續燒至濃稠，出鍋前加入少許現磨胡椒即可。
糖醋小排
材料：豬肋排300g，黃酒2湯勺(30ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一小塊，蔥5g，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻，醃制半小時後加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6.煎炸至金棕色，八成熟的樣子撈出瀝幹備用
7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml),放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒半分鐘
13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
14.最後撒上蔥花，有白芝麻的話最好將蔥花替換為白芝麻，裝盤即可
小貼士：
等放冷了做冷盤食用味道更佳，最好是放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長得比較好看的肋排，哈哈，什麼叫好看呢，我覺得那種兩頭都有骨頭露出來，長得比較規則的炸出來會比較好看
蠔油小排
食材：小排、海天蠔油、醬油、白胡椒粉、白芝麻
做法：
1、將小排用清水漂凈，加入海天蠔油。
2、再加入醬油、白胡椒粉，醃20分鐘左右即可。
3、鍋裡燒熱油至七分熱，將小排放入鍋中炸至八分熟，撈出。
4、鍋裡燒熱油至九分熱，再將小排放入鍋中炸30秒，立即撈出。
5、撒上白芝麻就OK了!
冬筍燜小排
材料：
新鮮冬筍，小排，薑片，大幹貝(可選)，冰糖，醬油，料酒
做法：
1. 冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕松剝離出來。
2. 冬筍切幾瓣兒洗凈，水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。
3. 小排切粒洗凈瀝幹水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到兩面金紅色，加入薑片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。
5. 倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收幹起鍋。
小廚心得：
1.這次我買的冬筍個體小，重量好像也比較輕。去老根一刀切下去就覺得非常嫩，沒什麼木質化老根。所以這種一刀兩半扭出筍心很容易。
2.還是囉嗦一下啊，筍要開始煮一下去澀再用。
3.燒小排是常規做法，沒什麼特別神秘的。隻是小排很容易熟，筍不容易燒入味，所以加好醬油料酒後要加筍跟排骨一起燜。如果筍加晚了，後果就筍不進味和排骨燜爛失去好口感。
茄汁小排
材料：
排骨 500克 番茄 150克
配料：
八角 1個 茴香 1茶匙
香葉 1片 蔥 小許
薑 小許
調料：
番茄沙司 3大匙 白砂糖 1大匙
白醋 1大匙 生抽 1大匙
鹽 1/2小匙 蒜瓣 3小瓣
做法：
1、把所有材料準備好。
2、排骨用清水沖洗幹凈，並用清水泡10分鐘。
3、用清水泡洗一下八角、茴香和香葉。
4、蔥洗凈，切段，薑去皮，並且刀背輕輕拍一下。
5、把清洗幹凈後的排骨、八角、茴香、香葉放進鍋中，加入蔥段、薑塊，註入適量清水。
6、蓋上壓力蓋，然後把鍋蓋上的旋鈕對準“壓”字標志，大火煮開後轉中小火繼續煮8分鐘，即可熄火。
7、焦急的話，可以把旋鈕對準“排”字，12秒後再調去“開”字即可打開鍋蓋，取出排骨，瀝幹水分備用。
8、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒狀。
9、番茄洗幹凈後切成小塊。
10、把調料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、鹽放進碗裡，加入適量清水，攪拌混勻。
11、熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入排骨。
12、中小火煎至排骨表面微焦後，加入蒜末。
13、翻炒直至聞到香味後加入切好的番茄。
14、翻炒均勻後加入拌勻後的茄汁，以沒過排骨為準，不夠的話，可以加入適量清水。
15、蓋上玻璃蓋，大火煮開後轉中火，煮至自己喜歡的稠度即可。
美味小貼士：
1、用微壓鍋或高壓鍋壓一下排骨，不但能縮短烹調時間，並且還能保存食物的營養，不過，在壓的時候要掌握好排骨軟爛，千萬不要壓得爛到脫骨，這樣做出來的成品就不好看。
2、用油煎一下排骨，會增強排骨外焦裡嫩的口感，不喜歡的，可以直接燜。
千張海帶小排骨
材料：
1.海帶結300克;
2.千張結200克;
3.豬小排500克;
調料：
1.大蔥、薑適量;
2.黃酒、生抽、老抽、海鮮醬、油、鹽各適量;
3.幹紅椒、辣椒面適量;
做法：
1.蔥切段，生薑去皮切片，海帶結千張結洗凈(註意：如果親買的是那種幹海帶結，最好先用清水在高壓鍋內壓15分鐘);
2.排骨切小段，飛水去浮沫，放入薑片、辣椒面、黃酒少許，拌勻醃制20分鐘;
3.起鍋燒熱油(不需要太多油，稍微比平時炒菜的時候多一點點就可以了)，放入排骨，小火煎至一面金黃，翻一面繼續煎至金黃;
4.在排骨中放入海鮮醬、糖，中火略微翻炒均勻;
5.烹入生抽、老抽、黃酒，大火翻炒，加蓋略燜5秒鐘;
6.倒入海帶結、千張結，加入鹽、幹辣椒段，翻炒均勻;
7.倒入適量開水，以即將沒過材料為準;(註意，一定要是開水，如果加冷水，排骨驟然遇冷收縮，會影響口感);
8.加蓋，小火燜25分鐘，開大火快速翻炒收汁;起鍋前放少許味精炒勻。
西梅小排
用到的食材：豬小排800克、地捫特級西梅幹10顆
用到的調料：蔥2段、薑3片、冰糖30克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1/2勺、鹽適量、植物油適量
做法：
1、 豬小排洗凈斬小段，水沸後加料酒放入排骨飛水3分鐘，洗去浮沫備用。蔥切段、薑切片。
2、 平底鍋內倒平時炒菜用量的植物油，將排骨煎至兩面變黃取出。
3、 另起鍋，將煎好的排骨加入生抽、老抽、蔥、薑再加沒過食材兩倍的清水，大火燒開轉小火燉40分鐘。(此步驟我用了隔水電燉鍋，水量沒過食材即可)
4、 在排骨中加入西梅幹，小火熬制8分鐘讓西梅變軟爛。
5、 再加入冰糖和鹽調味，大火收汁，在盤中碼好排骨，將汁澆在其上即成。
小貼士：
1、 選豬小排口感與賣相會更好。
2、 好品質的進口西梅幹是為味道加分的關鍵。
上海糖醋小排
材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻，醃制半小時後加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝幹備用
7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒幾下
13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
14.最後撒上白芝麻，裝盤即可
小貼士：
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長得比較好看的肋排，哈哈，什麼叫好看呢，我覺得那種兩頭都有骨頭露出來，長得比較規則的炸出來會比較好看。裹上焦糖醬之後加入生抽和香醋隻要翻炒幾下就行。
烏梅糖醋小排
原料：肋排250g，烏梅10個。
調料：白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，紅曲米50g，桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，花椒1g，冰糖30g，蔥薑適量，清水適量。
做法：
1、烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開。
2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
3、浸泡20-30分鐘，隻要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體。
4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥薑、槐角、香葉、料酒一同煮開後。
5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝幹備用。
6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥薑。
8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
9、放入冰糖
10、放入浸泡過的烏梅。
11、大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。
12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。
Tips：
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是采購於網上。
2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。
3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。
酸甜茄汁小排
原料：小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、蔥薑適量、鹽1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蠔油1/2小勺、番茄醬3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油適量
做法：
1、排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗幹凈瀝幹水分，蒜切末、蔥薑切絲備用
2、排骨中加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的蔥薑絲，拌勻後醃制20分鐘
3、醃制好的排骨擇去蔥薑，撒上1大勺淀粉抓拌均勻，鍋裡油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油
4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁
5、鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末，然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火
小貼士：
1、排骨要入味，必須要事先醃制，加入少許白酒可以去腥增鮮
2、醃制好的排骨裹點幹淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過幹
3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好
5、糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁
酸汁燒小排
原料：排骨500克、中型西紅柿3個;
調料：大蔥一根、薑3-4片、桂皮1塊、花椒一小把、大料3顆、肉蔻2顆，草果1顆、紅燒醬油45ml、糖20克、料酒50ml、鹽10克。
做法：
1、排骨洗凈後做一鍋熱水倒入料酒把排骨焯水;
2、準備好燉排骨的佐料;
3、蔥切段，薑切片備用;
4、做一點熱水，將西紅柿放入水中，全身沾滿熱水後取出，輕輕撕下外皮切成小塊備用;
5、中火鍋內倒入適量油，熱後倒入佐料和蔥薑煸炒出香味;
6、倒入西紅柿煸炒的沒有了形狀後，倒入排骨;
7、讓排骨均勻的裹上西紅柿醬;
8、鍋內倒入熱水，使其全部末過排骨後倒入醬油轉大火，使水煮開後轉中小火繼續燉煮;
9、約1小時後調入鹽和糖繼續燉煮半小時，然後轉大火收汁即可。